糯米飯團, 這古早味不在我的童年早餐回憶裏，在我的印象中，飯團是我長大離家北上求學才發現的經濟實惠早餐。這幾年，飯團在傳統早餐店已不多見，近年來我回台灣更常見到的飯團, 是在便利商店中的冰箱中，冷的，需要再微波加熱後, 才能食用，方便性增加，24小時隨時可以吃到飯團，但那真的是太便利了，壞了我心中對飯團的美好回憶。近年來，也有所謂的飯團(粢飯糰)專賣店，但是那是豪華版的飯糰，也不是我心中的平易近人飯糰。
離開台東家鄉，北上唸大一時，是我人生第一次有自主權，可以自己決定餐點，一開始，滿心歡喜，久了，覺得天天要為自己想要吃什麼？又可以買得起什麼吃？尤其是到月底生活費用已經沒多少了，真是傷透腦筋。
大一時，早上從宿舍走去上課時，大約在東吳女三舍和二舍中間，我會經過一位帶斗笠賣飯團的媽媽，她的飯團木桶和摩托車，是我每天從女三舍樓梯走下時，最期待看到她的身影。
偶爾太晚去買飯團，就買不到了，所以為了能買到那可以握在手上，熱乎乎的飯團，而且它隨我揑塑形狀，圓的、長的、三角型的，超舒壓的，為了飯團，我能早起?！
我通常會買一個飯團，當早午餐吃，月底日子拮据的時候，就一次買兩個，另一個當晚餐吃，兩個飯團才$20元，吃一頓自助餐，當時就要二十多元，所以平價飯團陪伴我，渡過我在外地求學的那些窮日子。
到了異鄉留學生活，偶爾還是會想要自己做飯團回憶一下那想念的滋味，但是飯團好吃在於它的糯米要煮的好，粒粒分明，不能太溼或是太硬！只要想到要把糯米要先泡水，我那想吃，又馬上吃不到的念想就快速被擊敗，算了，下次再煮吧！
自從有了Instant Pot 電子壓力鍋，這個先泡米的問題已不是問題，那只剩下水份和煮的時間控制，我就可以吃到那熱呼呼的飯團，而且是客制化的內餡，我不愛吃包油條的飯團，每次都要特別交待老闆，有時候，自己都不好意思一再提醒老闆了!
和你分享我的糯米飯團做法, 口感不輸泡過後, 用蒸的糯米, 粒粒分明。
糯米飯團材料：
- 三杯圓糯米或是長糯米（不是米杯），750ml （也可以加一點點黑糯米，太多，顏色會太黑, 我加2大匙)， 洗米完，一定要瀝乾水分。
- 525 ml 水 （米：水比例是1:0.7, 可以自己調整煮多少米量）
- 1 小匙 沙垃油或是任何一種油
- 飯團內餡自由創意，蛋、肉鬆、奶油果、酸菜、蘿蔔干、豆干、滷蛋、魚鬆、日式香鬆 rice seasoning, *油條、豬肉乾、豬排、香腸、花生粉，芹菜、紅蘿蔔、海苔片，等等⋯
*油條替代品：任何脆脆口感的零嘴，例如洋芋片，Cheez-it, pretzel chips, Doritos, Fried Onion Pieces, 等等…
感謝網友Sally Lin 的舉一反三創意飯團，給飯團加了海苔外套，好美！
糯米飯團作法：
Time needed: 30 minutes
糯米飯團作法：
- 洗米完（不用先泡），＂一定＂要完全瀝乾水份，放入IP, 加水，加沙垃油。
- 加蓋，按Manual或Pressure Cook（改成Low pressure level最好），調整時間到＂四＂分鐘。
- 自然洩壓後（我的是6 Quart IP約12分鐘），打開鍋蓋，把米倒出，撥弄一下米，散水汽，口感較好。
- 稍涼後（不燙手），用一塊布，上面加保鮮膜，或是套上一個塑膠袋，鋪上一層長方型的飯，加上各式各樣你喜歡的內餡。
- 把飯團先從兩端往中間壓，再從兩端壓，如果內餡太多，可以補一些米，確定飯團可以收口就行。
如果想用一般白米或是壽司米代替糯米, 或是白米和糯米各半，米和水比例一樣，1:0.7， 做法一模一樣，也可以煮出”偽”飯團的飯，口感接近，但是我必須誠實的告訴你，糯米的飯團還是好吃些，可能更符合我印象中的飯團，回憶真的很難被取代。
美國農夫愛種東方菜，也愛醃菜，他醃酸菜的功夫了得（點這看如何醃酸菜了，我家平日都有一盒炒酸菜，隨時可以給自己加菜，做飯團時，也愛加入飯團中，酸菜在飯團中有著畫龍點晴的效果，我們愛酸菜在飯團中的口感，和那天然益生菌酸味可以解糯米的漲氣。
因為有了Instant Pot 電子壓力鍋，不用再泡米，飯團立刻成為傳統早餐中最容易在家自己做的料理，家裏有什麼放什麼內餡，加上一杯五分鐘豆漿，一碗用剩飯做的米漿，還是黑白漿都好，自己動手做，滿滿的愛給家人，一起回憶故鄉味！
飯團橫切面 
飯團十豆漿 
油條代替品 
加點黑糯米變化 
rice seasoning, photo credit to Sally Lin 
fried onion pieces也可以當油條代替品
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親愛的，太神奇了真的用那些餅乾可以達到古早味的效果嗎？我打算來試試畢竟感覺比油條稍微健康一點！
Dear Annie, 元旦快樂?，好久不見，這些小零食都有脆脆像油條的口感，而且方便，有機會試試看！加一個豆漿或是米漿，就能重享家鄉味。謝謝！
對了我一直好奇，既然後面還要加水為什麼洗米後必須完全瀝乾？是因為一份誤差丟不能允許嗎會造成煮好的飯過濕？
我太懶了所以都買現成的德國酸菜自己再調味炒一下。真羨慕妳有美國農夫哈哈哈
Dear Annie, 你問了一個好問題，其實我有些豫豫要不要放那張把米瀝乾水分的照片，但是因為糯米飯團重點在米煮的好不好吃，所以米和水的比例非常重要，我以前也大概用手瀝乾米的水分，有時候做出的飯團口感差一點，太溼了，所以我想用更精準的方式，也許更方便大家做出好吃的糯米飯團，更接近家鄉味。
至於酸菜，我真的很幸福，美國農夫和我就在平淡的生活中，用心用手作去享受我們擁有的一切。我想你說說的德國酸菜是不是sauerkraut, 這也是美國農夫的拿手醃漬蔬菜！謝謝你對美國農夫的讚美，我代為傳達了！
謝謝分享!我女兒念念不忘台灣的飯糰，改天做出來給她一個驚喜。
Dear Cindy, 謝謝你的留言，飯團也是我女兒的最愛，她的新年新願望，學做飯團，她前幾天自己第一次做飯團，因為步驟簡單，重點只在於煮米，所以她超級有成就感。你自己先試試，做成功之後，再教女兒，和你學會做飯團，會在你女兒心中留下美好的回憶，一起和媽媽一起做的事就是最棒的美好親子時光！?❤️
謝謝你的食譜分享!煮糯米這件事,我一直對水和糯米比例有著困惑,下回來學你用instant pot!
Dear Mary, 謝謝留言，我愛糯米但是糯米這食物有些麻煩料理，你試試看我的食譜，看你喜不喜歡這樣的口感，很多人都做成功了台灣口味的飯團?！
謝謝你.祝你有美好的一天！
用了300g圓糯米, 210g水. 但12min natural release後煲底的已成飯焦, 還有一些未熟透. 上層大部分texture非常好. 請教意見? 我的ip is 6qt. Manual 4min. 謝謝!
Dear Julia, 謝謝你的留言，你的比例和時間都對。
有些IP機型確實比較對熱比較敏感，你的機型有沒有可以把Pressure Level 改成low, 如果有，可以試試看！
還有另一個可能性是你煮的份量比較少，所以IP的反應比較沒有我原食譜的好！你也許可以多煮一些份量，你的份量可能更適合IP 3Quart，印象中在FB 上有人留言過用3Quart 煮比較少量的飯團米成功！麻煩你再多試試！