就是想吃粽葉飄香的粽子，那一出鍋，打開鍋蓋，粽葉香瀰漫整屋，立即時空交錯把我的味蕾和想像帶回故鄉台灣。在海外，可以買到粽子，但怎麼樣都吃不過癮，隨著物價上漲，小小一顆肉粽, 竟然已經悄悄的從以前我可以接受的價格$2.5 美金到$5、6元都有。自己包粽子又有些搞剛，但怎麼樣都要在海外, 同步慶祝端午安康，來點粽香味十足的故鄉味，犒賞自己在海外打拼，不忘本，把傳統端午美味傳承下去，今天讓我來分享我的偷呷步懶人＂類＂粽子作法（哈哈，屈原不要看）。
在介紹我的偷呷步＂類＂粽子之前，為了尊重正統的粽子，先介紹傳統粽子的作法，有兩種，或蒸或煮，也就是所謂的台灣兩大粽子派別，北部粽和南部粽，北蒸南煮。台灣不大，南北相通，交通便利，漸漸的南部粽和北部粽就變得不再是地區的差別，而是作法、內餡和粽葉的不同。雖說內餡有些微不同，口感卻非常不同，主要在於粽子的煮法。
北部粽是用蒸的，米的口感更有嚼勁，也因為是蒸的，調味和香料整個鎖在粽子裏，所以整體感覺更香；南部粽因為是水煮的，米的口感比較軟爛，調味和香料流失在煮粽子的液體裏，所以南部粽的口味比較清淡，多半人要再加上調味醬食用。
我成長在台東，但爺爺奶奶來自彰化北斗，理應習慣吃北部粽，但從小到大我家包的粽子都是南部粽，因為媽媽説，這樣水煮的粽子，可以用生米包，比較簡單，只要煮的時間夠久，就會熟，省事。離開台東北上求學後，吃到所謂的北部粽，真驚豔， 我更愛那用蒸的粽香和米粒的Q彈口感，粒粒分明的米粒吃了不膩口，而且那醬香氣，太吸引我了！
媽媽以前來過我美國的家幫我包粽子 
我們一起學端午節吃粽子的由來
居住在異鄉中西部小鎮，為了能吃上故鄉味，加上傳承中華文化給女兒們，瞭解瑞午節的故事和習俗，只能自助，自己包粽子，我想挑戰我更喜歡的蒸粽子口味，但是說真的, 蒸粽子蒸的天荒地老, 還不一定熟，於是多年來，我捨棄了我更喜歡的蒸粽子，照著媽媽的方式＂水煮＂粽子，確實像媽媽所說，簡單方便, 容易控制火候多了，唯一美中不足的是那米飯的口感不是我想念的味道，粽葉香也淡些，軟爛黏的口感，容易膩口。
這幾年有了電子壓力鍋IP鍋，因為不用顧火，水份鎖在鍋內，省事多了，我可以一鍋到底，完成煮粽子或是蒸粽子，真方便，點開這個連結，可以看到我以前分享如何一鍋到底蒸或是煮正港的粽子，水煮三十分鐘，蒸一個小時，包粽子真有點耗時麻煩，但做出來之後的成就感満満。
後疫情下的我，外務多，好忙，加上我包粽子的手藝也真的是不怎麼樣，我決定把搞剛的包粽子精力留給用蘇打粉包的鹼粽，這樣子，我才可以吃到鹼粽刨冰。至於肉粽，我就省點力氣，用這個懶人方式蒸出粽葉香的油飯。這個方式還有一個好處，不用手拆粽葉，搞得雙手油膩膩的，黏踢踢的，好不容易坐下來要享受粽子的美味，又要站起來去洗手。
以下偷呷步粽子的作法是五分鐘做油飯或是麻油雞飯的延伸版，不需要先泡米！而且如果你的IP機型是那種容易燒焦的，所以做不成五分鐘做油飯或是麻油雞飯（點這看食譜），可以考慮用這個蒸的方式，不要在IP送的Air fryer basket 底下鋪上粽葉，鋪上鋁箔紙或是香蕉葉/荷葉代替, 不然那粽葉香好濃，太像是吃粽子了。
我試過加入米：水比例 – 2:1的比例實驗蒸這＂類＂粽子，米比較軟但不是我想念的口感，而且再次加熱後，口感變黏了，不再是粒粒分明的口感。但是各位可以試試米和水比例，找到自己紀憶中喜歡的口感。所以這個食譜中的米是＂不先泡也不加入水蒸＂，除了在步驟10時，蓋鍋前在粽葉上灑上0.5杯的水。
偷呷步＂類＂粽子的材料：
- 長糯米 三杯，洗過，把水大致瀝乾，不用很乾沒有關係。肉粽用長糯米比較合適，如果只有圓糯米，也可以
- 香菇，泡軟（或放在碗裡，加水，微波一下，瀝乾，切絲）
- 蝦皮，也可以用泡軟的蝦米（或放在碗裡，加水，微波一下，瀝乾）
- 油蒽酥或是牛頭牌紅蔥醬，Trader Joe‘s的Fried Onion 也很適合
- 五花豬肉，切塊
- 塩蛋黃、栗子、干貝等任何你喜歡的粽子內餡
- 油少許，炒料用的
- 鹽、米酒、醬油、白胡椒粉（越多越好吃），調味粽子用
- 2杯的水 – 是放在IP鍋內用來蒸粽子
- 0.5杯的水是在蒸之前，灑在粽籃上面
- 15-20 公分棉線綁粽葉
- 粽葉約十片，看粽葉大小，要能鋪滿蒸鍋像圖下，兩種鋪法，左邊用的是IP Duo Crisp 附贈的蒸籠（air fryer basket）,比較深，右邊是我平常用IP同時煮兩道菜 – 鍋中鍋的二層鍋stackable steamer ，比較淺, 用少點粽葉。
偷呷步＂類＂粽子用的示範工具：
粽葉前置工作：：
煮粽葉 
煮粽葉，時間設定 
洗粽葉
偷呷步＂類＂粽子的作法：
偷呷步＂類＂粽子的作法
- 按Sauté/Start , 加入油，炒香香菇（左），加入切好的五花肉（中），炒到肉變白，才可以加入蝦皮/米（右）
- 調味，依序加入醬油、酒、鹽，每次加入一種調味，要炒一下, 聞到香味, 再加另一個調味，不要急才會香。之後加入紅蔥醬或是Trader Joe’s的Fried Onion，再炒香一下子，最後灑上白胡椒粉，我覺得越多白胡椒粉越好吃，就是香。
- 把內餡約百分之九十(左)盛出備用，剩下的百分之十的內餡 (右) 留在鍋中炒香糯米，鍋內也還有些炒內餡的醬汁，沒有關係。
- 在鍋內直接加入洗好的糯米拌炒，炒一下比較香，補一點白胡椒粉和醬油，米的顏色看起來比較可口，再拌炒，直到水份已經快被糯米吸乾（不用炒的很乾, 也不是要把米炒熟)，按Off鍵關掉IP鍋。
- 關掉IP鍋後，我們要先組裝粽子蒸鍋了，這裡的示範用IP送的蒸鍋Air Fryer basket，把洗好的粽葉光滑面向上沿著鍋邊排，每一片葉子邊邊要重疊一點，這樣最後才能用粽葉包住糯米和內餡，蒸出粽香味。
- 倒入炒好的糯米，鋪平後，再鋪上剛才炒好的內餡（香菇、五花肉、蝦皮、紅蔥酥）
- 開始排列你喜歡的粽子內餡，我的示範是用鹼蛋黃、干貝、和栗子
- 把粽葉封口，可以把粽葉向內拆就好（右），也可以簡單的把粽葉拉一拉，用棉線綁起來 (左)。
- 在IP的內鍋先加入2杯的水（我用6quart的IP鍋），放入步驟8的粽葉籃。
- 在上面灑/倒上0.5杯的水，補點水份 (左)。小心蓋鍋的時候，把綁好粽葉的馬尾不要擋住IP鍋的氣孔。再按Pressure Cook/Manuel, 調整時間到60分鐘， 可根據個人喜好米的口感，增減時間。記得，沒吃完，再加熱，米飯會變更軟，所以也許可以減少蒸的時間。
- 自然洩壓，多燜一會粽葉味更香(我燜了半小時以上)，開鍋，打開棉線，拿出上面的內餡，裝盤，再盛出充滿粽葉香, 而且吸滿內餡肉汁的糯米享用，這樣子＂類＂粽子就大功告成了！
這偷呷步＂類＂粽子的作法不正宗，所以蒸出來的粽子絕對無法丟入汨羅江救屈原，這作法只能用來滿足自己想念那五月端午，粽葉飄香的季節，但又礙於時間和手藝，只想吃上一口思念的故鄉口味, 反正拆了粽葉上桌，看起來都差不多，這樣子做的類粽子，包証符合食、香、味的要求，只是簡化了包粽子的程序，非常適合在海外一切，包括連吃一口家鄉味，都必須自力更生的我們，唯一抱歉的是屈原。
吃傳統一顆顆的粽子時，可能因為貪心，不管怎樣，我老是覺得內餡不夠多，怎麼那麼多米飯，改成這樣偷呷步的作法，把內餡鋪在上面，愛吃多少就可以鋪多少，而且在盛盤時，可以根據家人需要，放上不同餡料和斟酌多寡。想念那粽葉飄香的故鄉味，來試試這偷呷步＂類＂粽子的作法，你也來口故鄉味吧！屈原，我真＂好”吃，就愛那粽香味，對不起你囉！
偷呷步粽子作法，蒸出來的糯米粒粒分明，口感有咬勁 
重點可以放上満滿的內餡
