鹼粽是小時候在台灣，端午節才能吃到的食物，我從小就叫它黃色粽子。印象中它帶點鹼（小蘇打粉的主成份）的鹼味，口感既黏、又軟滑，說不上喜歡這黃粽子，但是小時候為了能嚐到灑在鹼粽上的糖，我絕對是可以忍受那鹼粽的苦，配上那糖的甜，對比口味，也和大人一樣, 來一顆鹼粽當甜點吃，舔完鹼粽上面的糖，鹼粽依然完好無損！
在海外生活後，更珍惜以前在家鄉時的佳節飲食。偶爾故鄉人相聚，最好的招待就是家鄕味。我的好友Julia能做出好多我思念的家鄉菜，鹼粽就是她的拿手絕活之一。我們每次在LA的girlfriends‘ reunion, 總在端午節過後，Julia 都會為我們留幾個她親手做的鹼粽，讓我們嚐嚐家鄉味！疫情後，我們舉辦多年的girlfriends’s reunion也被迫取消，再相聚也不知是何年何月了。
印象中，每次我們一邊嚐著冰涼、軟Q滑的鹼粽時，一邊讚嘆Julia的好手藝時，她總是說鹼粽不難包，只要＂空包＂粽子就可以了！空包是重點，她說包好時，搖起來有聲音就對了，這樣煮出來的鹼粽就能有軟Q滑的口感，但一聽到要用鹼水，我和它超不熟，我就自動放棄包鹼粽的念頭。
因為疫情，吃不到好友做的鹼粽，但記得她的口頭禪 – 鹼粽不難包，那我來自立更生，自己包鹼粽吧！反正有電子壓力鍋Instant Pot （簡稱IP鍋）的加持，它可以克服大家傳統煮鹼粽時，必須面對的問題 – 久煮數小時，中間要顧火，還要確定鍋中的水不會因長時間烹煮而燒乾！這些問題IP都沒問題，不用顧火而且鍋中水分不會流失，所以廚娘我當然也可以囉！
在這裡，我用的是Instant Pot Duo Crisp 6 Quart的鍋做示範。也因為鹼水不容易取得，和大家對鹼水 (Lye Water) 的安全顧慮，所以我建議大家用平常家用烘焙食物的小蘇打粉，baking Soda， 代替鹼水就可以在家做出好吃的鹼粽，我甚至覺得小蘇打粉做出來的鹼粽更接近我想念的台灣古早味。
網友成果分享：
謝謝網友們用baking soda 小蘇打粉做出大家想念的台灣味道。
鹼粽材料：
- 600g 圓糯米, sweet ricer or glutinous rice ，不用先泡米，這份量可以做出約20-22顆鹼粽
- 2大匙，tbsp，小蘇打粉baking soda, 約28g, 或是用30g 鹼水 (Lye Water)（不喜歡鹼味的朋友可以減少小蘇打粉或鹼水的份量）
- 20-25條棉繩, cotton string for cooking（約50公分長比較好為鹼粽打活結）
- 40-50片粽葉 bamboo leaves (Amazon 上可以買到)，每一顆粽子我用兩片粽葉，你也可以用一片包，但比較容易破
- 1 大匙，tbsp, 食用油，olive oil or any cooking oil, 約15g
先看影片 – 用小蘇打粉做鹼粽, 可能更清楚!
鹼粽前置工作：
粽葉清洗：
- 煮粽葉，數好粽葉份量，不用洗, 直接放入IP鍋中，加水，蓋過粽葉煮
- 蓋上蓋子，按Pressure Cook壓力煮，設定＂0“分鐘，按Start開始煮
- 自然洩壓後，取出粽葉，一片一片洗，前後都要洗
煮粽葉 
時間設定 
洗粽葉
準備棉繩：
- 量好棉繩長度，至少50公分長比較好打活結
- 對折棉繩十次，做十條一串，挷粽子用
- 剪斷，在一端打結，形成一個圓，方便把棉繩掛在勾子上方便挷粽子，之後再把另一端的棉繩一一剪斷
用小蘇打粉的鹼粽作法：
Time needed: 1 hour and 30 minutes
鹼粽作法：
- 洗糯米，不用泡米，容器內可以留一點水，不用瀝得很亁。把小蘇打粉(或是鹼水)加入拌勻，放置一個小時，讓糯米完全吸收鹼水，中間可以拌一下，如果因為米粒吸水太乾，可以再加一點水。糯米會從白色變成淡淡的鵝黃色。（用小蘇打粉做時，顏色變化不大；用鹼水做時，顔色變化較明顯）。
- 拿兩片（一片也可以）粽葉，粽葉頭對粽葉頭疊起 (我的習慣, 也可頭尾相疊)，光滑面向上，在粽葉的1/3處從右往左折（圖一），成為一個漏斗狀（圖二），放入糯米，只要放入七分滿（圖三），要記得＂空包＂鹼粽，煮出來的鹼粽才軟嫩！*如何包粽子可以參考上面影片，更淸楚。
- 用左手虎口壓住粽葉口（圖一），用右手把粽葉對折（圖二），向左蓋住粽葉口，多的粽葉再向外（朝身體外）折過去。左手先壓助鹼粽，右手拉一條棉繩，纏繞兩圈粽子，打結（圖三），最好能打活結，方便食用。*如何包粽子可以參考上面影片，更淸楚。
- 照著以上動作，包好所有鹼粽，十個一串。
- 把包好的鹼粽放入IP鍋內，我用IP 6 quart的鍋，可以放下全部材料，約20-22個鹼粽，加水，蓋過所有鹼粽（圖一），可以調整一下位子，煮少量的粽子時，怕粽子浮上水面，可以把IP送的蒸架放在上面壓著（圖二），然後再加入一大匙的油（防止鹼粽黏住粽葉）在水中。
- 蓋上IP蓋，按Pressure Cook壓力煮，設定＂45“分鐘，按Start開始煮
- 自然洩壓，取出鹼粽，放在一個能瀝乾水分的盤子上，放涼後，再放入冰箱冷藏，冰涼過後鹼粽更Q軟、嫩口。
鹼粽好吃的重點，除了包的時候要空包它，另一個重點是一定要煮透它，所以即使是自然洩壓，我也不會立刻取出鹼粽，我會把鹼粽留在IP鍋中，利用餘溫多悶一會兒鹼粽。因為電子壓力鍋IP鍋，不用顧火，我常常忘了它的存在，所以兩、三個小時才注意到它，取出鹼粽也是常事, 反正煮得越久越好吃。
也可以試著在鹼粽內加料，包上蜜紅豆（作法在烤紅豆年糕食譜內）和紅棗，不過我更愛傳統沒有包餡的，哈哈，我就是老派！
冷藏過後的鹼粽口感更Q, 鹼粽吃法有多種，可以直接灑上糖，或是加上蜂蜜吃！我喜歡淋上帶點焦糖香的糖漿吃, 點這看我的糖漿做法, 和粉粿糖漿一樣！和朋友聊起，才知道另一種老饕等級的吃法是在淋上糖漿後，再灑上花生糖粉，花生的香和糖粉的顆粒為鹼粽加分不少。
回台灣旅遊時，學到北港人吃鹼粽刨冰，刨冰是我的最愛台灣美食之一，而且我從小有難以啟齒的刨冰情結，試了一下，真的有被驚艷到，最好能用當天做的鹼粽，所以刨冰的冰不會影響到鹼粽口感，不然就要加熱鹼粽在做成鹼粽刨冰 當然糖漿也不可以客氣，糖漿的甜才能襯托出鹼粽的美味。
端午節到了，希望我的分享能讓大家更有信心在異鄉，輕鬆做出心中的故鄕味，你思念的味道，端午節喜樂！
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