在美國其實也可以在超市看到正方型吐司，但是有點”長方型”的吐司才是正港台灣吐司，而且台灣吐司口感比較綿密, 有點鹹香鹹香的。以前在台灣，一點都不稀罕吃白吐司。吃白吐司好像是代表生活生活艱難的窮人家才吃的，後來西方飲食進入台灣，一些小吃店，竟然開始賣起厚片吐司，只是加上了包裝，用烤麵包機烤過，可以選擇各種口味的醬料，草莓、花生、巧克力，煉乳。下課後，如果能和同學順道去吃一個厚片吐司當點心，那可算是一頓豐富的下午茶享受。
沒想到到了海外之後，能一嚐台灣的厚片吐司居然變成是那麼的珍貴的回憶。吐司要新鮮才好吃，在異鄉，生活沒有那麼方便, 可以像在台灣一樣，天天出去買新鮮麵包. 為了吃那想念的口味, 我就開始學習在家自己做麵包，而且可以調整材料更適合家人口味。
自從我開始玩免揉麵包，最大的希望是有一天能用西方免揉手法做出口感類似的台灣吐司。經過經驗累積和家人朋友的試吃結果，我們今天來看如何用免揉手法做出台灣吐司，而且用中筋麵粉當材料也沒差，因為尊重台灣吐司的長方型樣子, 和滿足我愛吃吐司邊的心，這篇我們做大條24兩吐司，而且用吐司盒當模具，想買吐司盒做吐司的朋友，你可以點這個連結，這是大家強力推薦過的吐司盒。如果你沒有吐司盒，請看另一篇作法 – 免揉台灣吐司 – 無吐司盒。
這兩種免揉吐司作法大致上一樣，只是材料在蛋的份量上要調整，烤的溫度不同，為了避免混淆，我決定分兩篇寫食譜，但是操作動作上基本上是一樣的，所以有需要看影片操作的人，可以點這裡這個影片，這影片當初是為了做免揉台灣吐司 – 無吐司盒而錄製，不同的部分我會用文字和圖片在這篇說明。
介紹湯種，柔軟好吃麵包關鍵
我加了湯種的作法在這食譜中，(你如果覺得搞剛, 可以用水就好) 湯種就是久放冷藏的麺糊，是讓麵包吃起柔軟綿密細緻的秘方，就是把一份的中筋或是高筋麵粉麵粉和五份的水（或牛奶）煮成麵糊，比例是1:5，放涼後冷藏幾小時，我通常放隔夜，但是六個小時後就可以使用。我通常一次煮多一些, 然後可以慢慢用，每次做麵包時，用湯種取代一部分的液體，通常取代等比例的水！我幾乎是一個星期做一次湯種240 g, 也就是用40 g 麺粉和200 g 水去鍋中煮，煮到麺糊成乳白色的糊狀，裝到容器內，放進冰箱冰藏，要用時拿出一些，這個小妙方可以給喜歡口感柔軟濕潤麵包的朋友考慮一下。
我的食譜是參照琳達公主的優格蜂蜜土司而修改的! 這個食譜是我最喜歡的吐司食譜. 看如何做免揉台灣吐司影片, 影片示範是山型吐司, 不用吐司盒, 但免揉手法相同, 可以參考!
材料：
- 500 g 中筋麵粉或是高筋麵粉
- 50 g 糖
- 10 g 鹽
- 10 g 酵母 instant yeast
- 100 g 湯種 或水，用湯種最好因爲可以有柔軟滋潤的口感，湯種作法請看上面。
- 90 g 優格
- 60 g 無鹽奶油，融化室溫
- 20 g 蜂蜜
- 100 g 牛奶, 溫的, 不燙
- 1 顆蛋
- 24 兩 吐司烤模
- 烤箱預熱385 度F, 或是195 度C ，置烤模於下層，烤40 分鐘，可以按照個人烤箱溫度調整。
- 做出一條24 兩吐司
作法：
Time needed: 1 hour
免揉台灣吐司
- 先把材料前幾樣乾粉加入容器，拌一拌，再逐步加入液體材料拌勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
基本上用攪拌棒把材料拌勻，用由下而上的推的力量把麺團弄成一個麺團，不均勻沒有關係，我們之後會再拌兩次。
- 30分鐘之後，打開保鮮膜，用攪拌棒從下往上推再壓，大概推壓約三十下，你會發現麵團已經有一些發酵和筋性了，再蓋上保鮮膜，再靜置第二次30分鐘。
- 30分鐘之後打開保鮮膜，第二次用攪拌棒從下往上推再壓，大概推壓約三十下，你會發現麵團表面已經有些光滑，再蓋上保鮮膜，放入冰箱8 – 24 小時。
- 整型前，把麵團從冰箱拿出回溫約一個小時左右，最好能達到接近室溫
- 拿出麺團，分成五等份
- 把小麵團拿起，將麵團往內折、縮尾成圓形，放桌上再手上整圓
- 所有麵團整型完成，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘讓麵團鬆弛
- 靜置20分鐘之後，拿一個麵團，用手輕拍，再用擀麵棍壓成一個橢圓形
- 把兩邊麵團像中間折、像這樣
- 用擀麵棍把麵糰再捍平，盡量把所有的汽泡都壓掉
- 從上端往下捲起，像這樣。
- 成品像這樣，盡量把中間捲的部分和外皮一樣長，我的照片示範是為了讓你看出軸心太長了，所以你知道稍微整型一下，成品比較好看。
- 蓋上保鮮膜，靜置麵糰20分鐘，再重複步驟8到12的步驟，這樣吐司口感更好，但是如果你趕時間，也可以跳過再桿捲一次的步驟，個人覺得口感沒有差太多。
把捲好的麵團排入烤模，如果你用的烤模是不沾鍋的，你可以直接把麵團排入烤模，但是如果你用的是玻璃的或者是不確定會不會沾鍋，建議你先用烤模紙放入烤模。
- 我用烤箱當發麺箱，預熱烤箱110度華氏F， 45 度攝氏C，再準備一個小鍋子加入滾燙的熱水放在烤模下方保持烤箱的濕度，這時候不蓋吐司盒蓋子。
- 大約一個半小時到兩個小時，麵團發之8 -9分滿， 蓋上吐司盒蓋子
- 把烤模取出，再烤箱預熱385 度F, 或是195 度C 後，置烤模於最下層，烤40 分鐘，可以按照個人烤箱溫度調整。時間到可以用噴水方式噴吐司盒.如果水滴立刻消失，表示烤好了！
- 完成，拿出烤箱，立刻移開烤模，放在架子上涼一下,等冷一點再切！
學會在家自己做吐司，而且是免揉手法，又可以用容易買到的中筋麵粉做材料，真的是很實用。最平實無華的白吐司可以烤麺包當早餐或是點心，中午也可以配上其他材料, 快快做出三明治。
如果你喜歡一個些比較有變化性的麵包，可以參考一下我的其他免揉麵包食譜，像是最適合小家庭或是趴踢帶的好吃又好美的免揉花朶麵包，免揉、份量小、又多種口味，還是個人化的各式台灣甜麵包，還有最受芋泥控喜歡的免揉芋泥吐司。想一次吃兩樣食物的機會，可以試試免揉蛋糕吐司, 我用免揉把這台灣道地麵包變容易了, 一次可以輕鬆做免揉, 嚐到兩種甜和鹹的口味和不同的口感。
同場加映，我們家喜歡把各式醬料塗上厚片吐司，再也不用弄髒鍋子作法國吐司, 今天介紹芋泥厚片吐司。首先把吐司麵包切片，用刀子在吐司上切劃出格子，但是不要把麵包切斷，塗上芋泥，進小烤箱上烤（broil）五分鐘，如果不能用上烤的方式就用一段下烤（toast）也可，但是顏色可能沒有那麼漂亮。出來的芋泥厚片吐司香香舒舒脆脆的，淋上煉乳，是我小女兒的最愛，你可以參考一下！
網友試做的成果分享：
真的是超級無敵好吃！救了我這個沒麵包機的，太感謝你了！
Dear Karen, 謝謝你試了食譜，不用揉麵，不用機器真的很方便！
請問 麵團一定要放冰箱8到24小時嗎?
Dear Shirley, 長時間低溫發酵的效果可以代替揉麵時間帶出筋性，如果時間趕，建議至少四小時！我通常做晚餐時拌一拌材料，中間再拌一下，吃完飯前或後就可以送進冰箱，隔天一早就可以整型，吃熱乎乎的麵包！一整天都有新鮮麵包吃！謝謝！
謝謝 現在正在烤箱裡!! Can’t wait to eat it!!
Hopefully , it turned out okay for you! Thanks.
Dear Ivy, 請問妳在這裡用的 24 兩 吐司烤模是在這裡買的嗎？Amazon? 是什麼牌子的？可以給我這個烤模的連結嗎？謝謝?
Amazon 有賣，四個尺寸，如果是24兩，應該是750g的那個
https://amzn.to/34KmPAW