上次我用網友分享的免揉麵包手法做出免揉芋泥吐司，又簡單又美味，但是家中竟然有人告訴我他想吃”其他”口味的麵包，一大條吐司真的也是要吃好幾天，才能夠換個不同口味的麵包再做做，想想，有道理。是不是可以用免揉 的手法做成個人化、更客製化的台式甜麵包，用長時間的低溫發酵代替揉面的手法, 帶出麵粉中的筋性來製作東方＂軟嫩＂口感的麵包，愛吃什麼口味的都可以做，而且產量比較小一點，家人比較不容易吃膩了相同的口味而抱怨, 大人小孩都開心！
所以今天換換口味，我們不吃歐包，我們改吃台式甜麵包，那種小時候，在台灣街頭巷尾麵包店櫥窗中常見的各種口味麵包，有甜的、有鹹的，每天搶著在麵包出爐的時候光顧麵包店，拿著暖呼呼的甜麵包，等不及回家就想要咬上一口。沒想到在異鄉，現在我也可以在家中做出我童年回憶的台式甜麵包，而且還是免揉的，不麻煩，不費力，只要有時間就萬事OK。
先聲明一下，我不是什麼麵包專業人士，只是好奇、愛實驗、也好吃、分享一下我的做法。這是我第一次做台式甜麵包，所以整型整的不是很好，我就是參考一些YouTube的影片，根據家中有的材料(哭哭, 不能做奶酥, 買不到奶粉), 做出我小時候記憶中的台式甜麵包，各位可以參考其他影片專研如何整形麵包。往好的方面想，我這種新手都可以做出好吃的台式甜麵包，你也可以, 哈哈。
如果你還是更喜好歐式麵包, 沒問題, 可以看看懶人 – 免揉健康歐式麵包，後來我們又用它延伸出免揉迷迭香歐式麵包 – 無鑄鐵鍋！畢竟這種手法做出的＂硬脆＂歐式麵包，是和東方麺包完全不同的口感, 每個人口味不同!
免揉台式甜麵包:
食譜以三種口味做示範，如果你想做其他口味麵包，只要看到步驟六學會做麵團，之後包什麼食材，請自由發揮創意！
食材 – 免揉台式甜麵包：
- 300 g 高筋麵粉 或是中筋麵粉, 如果用中筋麵粉All purpose flour, 你可以等久一點, 讓筋性更出來, 而不是八小時完, 馬上整型.)
- 220 g 溫牛奶，只要不冰，不燙就可，不然酵母會被殺死
- 一個蛋 (刷麵包用)
- 20 g 糖
- 3 g 酵母 instant yeast
- 4 g 鹽
- 10 g 無鹽奶油或是植物油
- 任何口味的配料，我用花生醬＋堅果做花生麵包，芋泥做芋泥麵包，蔓越梅／巧克力做椰子麵包
- 16×14 烤盤
- 預熱烤箱360度F華氏, 或是180度C攝氏 ，放進烤箱烤18分鐘
直接看示範影片！
作法 – 免揉台式甜麵包：
Time needed: 1 hour.
免揉台式甜麵包
- 把所有食材 (除了蛋之外)放入一個盆子中，乾性材料先加入，再加入溫牛奶。
把所有食材攪拌一下，大概二分鐘，只要沒有看到乾粉在盆子就好。
- 蓋上保鮮膜，放在廚房室溫保存二小時發麵。
- 打開，將麵團中空氣擠壓出，可用攪拌棒/刮棒輕輕從底部往上拌起、再下壓把空氣擠出。
- 蓋上保鮮膜，即可放入冰箱冷藏，低溫發酵八到24小時。
發完之後，麵團大概會有兩倍大，像這樣！
- 將麵團從冰箱取出，回溫1小時後，準備捍平，分成八等份。
- 滾圓，放鬆二十分鐘。
- 整型麵團做各式口味的甜麵包，這個是花生麵包，包入拌好的花生醬和堅果，捍平，中間切三刀，頭尾不要切斷。
- 用手捉住左右各一端，旋轉。
- 連結兩端，成為一個圓型，捏緊放烤盤！
- 芋泥麵包，包芋泥，捍平，中間切一個小洞大概三分之一長，洞不要切的太大。
- 把一端從洞口翻出來！
- 再翻另一邊，所以成品長這樣！
- 蔓越莓/巧克力 椰子麵包
包餡，捍平，對折，再對折一次，所以只剩1/4圓
- 從中間切一片，但是不要切斷頭，然後甪手從中間向兩邊翻開。像蝴蝶翅膀一樣！上面再壓上椰子粉。
- 放入烤盤，再發麵，大約發到兩倍大，約半到 兩個小時, 看氣溫！刷上蛋液，灑上芝麻、堅果，隨意！
- 預熱烤箱360度F，放中層進烤箱烤18分鐘！灑花，出烤箱完成, 放在架子上涼一下, 享用！
用免揉手法做出來的台式甜麵包，烤出來，上面柔軟，剛出爐時，底部甚至有些脆，我還蠻喜歡這樣的差異的口感，吃不完放冰箱，再拿出來，可以用微波爐加熱10秒，有像剛出爐的溫熱麵包。歡迎加入我成為懶人免揉麺包師，東方軟嫩麵包或是歐式脆硬麵包都難不倒我們，如果你有發現好的免揉麵包食譜，不要忘了與我分享喔！我們一起努力, 為了成為名符其實的懶人免揉麺包師!
如果你不想要發麵時間那麼長，使用容易購買的中筋麵粉，造型美得像朶?，可以試試這個免揉花麵包食譜, 份量小而且是finger food, 太適合party或是帶去公司和同事分享，騙騙大家你的手藝多麼高超！
