免揉麵包手法真的很適合不是麵包達人的我，不用麵包機, 不用揉麵機, 我只想在家裏做出愛心料理給家人享用，起碼食材清楚。做吐司真的有些耗時，海棉蛋糕快多了，但是兩個都做，份量多又怕家人吃膩了，不知道是不是這個原因？所以有人成功硏發蛋糕吐司，讓大家一次可以吃到兩個口味和口感，旣有蛋糕的香濃蛋香和鬆軟，又有吐司鹹香又有嚼勁的口感，加上蛋糕甜、吐司鹹，這對比的味道連我家的美國人都讚不絕口，當然，加上免揉的手法加持，真的是值得在家試著做做看。

不知道大家會不會像我一樣, 做吐司時最怕發麵發不到頂, 或是發麵發到天老地荒? 免揉蛋糕吐司就沒有這些麻煩, 免揉蛋糕吐司只要發到大約40%, 哈哈?，真是愛偷吃步人的福音! 況且蛋糕吐司用的大部分材料是蛋，少一些麵粉，卡路里少一點，優質蛋白質多一些，減少罪惡感啦！

蛋糕吐司有多種口味，可可、綠茶、草莓，做出來的樣子很可愛的！在台灣最常見的應該是可可口味，趁著家裏有現成可可粉，我們今天就用可可蛋糕吐司做示範。

免揉蛋糕吐司-食材：

一. 吐司部分：

300 g 高筋或是中筋麵粉, All purpose flour, 如果用中筋麵粉, 你可以等久一點, 讓筋性更出來, 而不是冷藏後八小時完, 馬上整型.)
220 g 溫牛奶，只要不冰，不燙就可，不然酵母會被殺死
20 g 糖 Sugar
3 g 酵母 instant yeast
4 g 鹽 Salt
10 g 無鹽奶油或是植物油 unsalted butter
兩個，8X4 的麵包烤模或吐司烤模，裏面裝好烤模紙，一次烤兩條蛋糕吐司
預熱烤箱375度F華氏, 或是190度C攝氏，放底層進烤箱烤10分鐘，劃線，再烤20-30分鐘，根據個人烤箱溫度調整。

二. 可可蛋糕部分：

A組可可蛋糕材料：

90g 低筋麵粉 cake flour (沒有低筋麵粉, 只要將中筋麵粉和corn starch – 太白粉/ 玉米澱粉, 按比例4：1混合。也就是說，如果想要100克的低筋麵粉，我們把80克中筋麵粉和20克corn starch 太白粉混合就可以了).
105g 牛奶 Milk
45g 植物油 vegetable oil
30g 可可粉 coco powder
6 顆蛋黃 egg yolks

B組可可蛋糕材料：

90g 糖 sugar
6 顆蛋白 egg whites
1 tsp 檸檬汁 lemon juice 或是 or 1/4 tsp 塔塔粉cream of tartar （這個材料是幫助穩定蛋白打發的程度，如果沒有這些材料可以省略，optional ingredient）

直接看影片如何做！

免揉蛋糕吐司-作法：

Time needed: 1 hour and 30 minutes

免揉蛋糕吐司：

把所有食材放入一個盆子中，乾性材料先加入，拌勻，再加入溫牛奶。把所有食材攪拌一下，大概二分鐘，只要沒有看到乾粉在盆子就好。
蓋上保鮮膜，放在廚房室溫保存二小時發麵
打開保鮮膜，將麵團中空氣擠壓出，可用攪拌棒輕輕從底部往上拌起、再下壓把空氣擠出。
蓋上保鮮膜，即可放入冰箱冷藏，低溫發酵八到24小時。
發完之後，麵團大概會有兩倍大，像這樣！
將麵團從冰箱取出，回溫1小時後，分成兩等份，因為這份量可以做成兩條小的蛋糕吐司。
整圓 – 先拿一個麵團，在桌上把麵團從旁邊向中間折，也可以用手直接從麵團底部拉起收口，之後放在桌上滾圓，重覆這個動作把另一個麵團也整圓。
蓋上保鮮膜，讓麵糰靜置15 – 20分鐘，鬆弛一下麺團！
15-20分之後，把麵團捍平成長條型，拿起，翻面，再捍一次，把氣泡拍掉，不然吐司會有大洞洞。
把麵團從外邊向你身體方向捲起。
用手把麵團搓長一點，大約像烤模一樣長。
把整型完麺團放入裝好烤模紙的烤模，再重複做另一個麺團。蓋上保鮮膜發麵。大約需要20 – 30分鐘發麺到40%的烤模大小，根據你的室溫調整。你如果喜歡蛋糕集中在土司上面就把麵團往下壓平，我今天的示範是＂不壓平＂吐司部分，所以蛋糕平均分配在吐司旁。
把A組可可蛋糕材料放入容器中，可可粉和低筋麵粉要過篩，用攪拌器打到沒有看到小顆粒就可以了。
把B組可可蛋糕材料準備好，先把蛋白放在容器上用攪拌機打，打到有白的粗泡泡產生，（把糖分三等份慢慢加入），先加入1/3糖再繼續打發蛋白，泡泡變細，再加上另一個1/3繼續打發蛋白，之後再加上剩下的糖繼續打發蛋白，一直打到蛋白泡沫變細，（這時可加入檸檬汁或者是塔塔粉，再繼續打發蛋白, 沒有這兩樣材料也沒有關係)，舉起攪拌器可以看到泡沫＂挺起來＂像照片這樣就可以了。
把打好的A組可可蛋黃材料和B組材料互相混合，（建議：最好的方式是對倒AB組材料，再攪拌，就是把一半的B組蛋白材料倒到A組蛋黃材料，攪拌好，再把它們倒到剩下的那一半B，再充分攪拌就可以了。）
準備蛋糕麵團時，同時吐司麵團應該已經發到約40%的烤模大小，如果沒有的話，可以等一下，但是不能等太久，因為打發好的蛋糕材料會消風。
把充分攪拌的可可蛋糕麵糰，平均倒入裝好烤模紙的兩個烤模，再發麵，稍微搖一下，讓麵糰更均勻進入烤模邊角！
預熱烤箱375度F華氏, 或是190度C攝氏，放底層進烤箱先烤10分鐘！轉個方向烤，然後在蛋糕吐司上用刀子快快劃一刀, 劃線完，再烤20-30分鐘，根據個人烤箱溫度調整。
灑花，出烤箱完成，放在架子上涼一下, 最好等涼一點再切！