過年吃臘肉是習俗, 但在異鄉過年的氣氛少了，吃臘肉的機會相對少了, 我們改不了居住地的大環境，但是自己可以給年節一點儀式感，安慰一下自己一年的辛苦。飲食是最容易做到的，那何不動手自己做幾樣代表年節的菜, 臘肉是很有年味的菜, 那就來試試如何在家輕鬆自己做臘肉？

我從來沒有醃過臘肉，一直都是購買、或是朋友送的。搬到德州之後，認識了好友Johnson ，他來自四川，很會醃臘肉, 他教會美國農夫種菜、他也是美國農夫醃菜的啟蒙老師，他住在一塊十公畝大的地，夫妻二人在上面種菜、種花、養雞、鴨、羊，真的是什麼都種，什麼都養, 過著世外桃園般的生活。

每次Johnson打電話叫我去拿菜，他就會告訴我，把他家當娘家，所有看到的東西都可以拿，但是我永遠只敢拿不會動的?！每次到他家，臘肉、醃菜一定少不了, 吃不完還要帶著走。可以點這看影片，疫情前，我回美國娘家拿了多少菜和肉！

今年因為疫情，Johnson 還是常邀請我們去拿各類食物，他的盛情難卻，每次一定要我們留下吃飯聊天。所以我和美國農夫下定決心，不去拜訪我美國的娘家Johnson 夫婦，大家都安全些，那也代表我們沒有Johnson 做的好吃臘肉。前幾天，Johnson 說要拿臘肉來給我過年，我誇下海口，告訴他，大哥，我今年可以自己做臘肉，一定沒問題的！

他不太相信, 所以電話口述一切過程，一再交代細節, 我聽聽參考而已，真是頑固, 然後就把他做臘肉的方式改成我可以接受的方法！

我不敢在院子裡曬臘肉，不知道什麼動物、昆蟲、和飛塵會在臘肉上加味; 我也不喜歡靠天吃飯，溫度氣候全不在我掌控中，不知道要曬臘肉曬到何年何月? 久了，肉會不會壞掉? 而我傻傻的吃了壞肚子。我愛❤️吃，但是飲食安全衛生更重要。還有，我不喜歡太塩、太硬口味的臘肉，要洗, 還要蒸，我真的沒有那樣多的美國時間，所以和你分享我用Instant Pot 烘的改良版臘肉做法！

自製臘肉材料：

約4- 5磅的五花肉切條，約2-3 公分寬，15公分長（因為IP小，太長無法直放, 灣了不好看）
*調味料：鹽50 – 60 g（每磅肉約12-15g ），酒 60 ml（聽說越高酒精濃度越香，我只有清酒, 就用它了），蒜粉，五香粉、花椒粉、和胡椒粉各兩大匙。可以根據個人喜好調整份量, 或是加上你喜歡的調味料。
Instant Pot 有Dehydration 烘乾功能，我的機器是IP Duo Crisp 6 QT。如果你想要有這烘乾功能, 可以只加買IP 蓋子, 點這看一下, 買之前, 確定你的機型適用.

*傳統方式，需要把肉先浸酒，再把其他調味料用”原型”香料，八角、花椒等炒香，再用攪拌機打碎。我試了這方式，覺得味道差不多，所以決定用調味粉直接做, 你選個適合你的方式調味吧!

**2022年更新：今年我改用另一個IP雙層蒸架（點這），做了雙倍的臘肉，成就感十足，那個架子是我平時做雙層IP食物用的，盒子是我做台灣流行，桂圓核桃年糕的保存密器，而且我把滴在鍋內的豬油收集起來，做蔥油拌麵和豬油拌飯，全文點看FB專頁。

先看影片如何自己做臘肉! 可能更清楚!

自製臘肉作法：

Time needed: 12 hours

輕鬆自己做臘肉 – Instant Pot

肉不用洗，切成約2-3 公分寬，15公分長條狀，加入所有調味料醃漬，按摩一下，至少醃製24小時，建議36小時，中間過程可以拿出來, 再按摩翻面一下。
在IP內鍋底鋪上鋁箔紙，旁邊要有點高度，因為烘烤的過程中會有很多豬油產生，鋪上了鋁箔紙, 直接把鋁箔紙丟掉就可以更好清洗鍋子。如果不舖上鋁箔紙也行。
放入IP鍋的內籃，開始排肉，從下層開始排起，排好下層之後，架上架子，再排上層的肉。
蓋好蓋子，按Dehyration 烘乾，調整時間到三個小時，華氏160度，或是71攝氏，按Start開始。
第一個三小時，打開，把上下層的肉交換一下，確定每條肉都得到充分烘乾的機會。
每三小時打開檢查，調整一下肉的位置，確定每條肉都得到烘乾的機會，等到肉型固定成直條（約在第二次的三個小時後）就可以把肉直立放，直接用一層烘亁就好。如果你的鍋子有空間的話, 也不一定要直著放！
一直烘到你滿意的乾度，可以用手按瘦肉的部分，必須要有硬硬的感覺才對。我用了12個小時分四次烘乾。大功告成，冷卻後放入冰箱冷藏或是冷凍！