動手自己做粉粿
山梔子又叫黃枝花,是粉粿的靈魂,在海外也可以買到,簡單在家做台灣粉粿

動手自己做粉粿

在海外動手自己做粉粿,好像不太可能!我曾經想過,但是總覺得做不到,那裡弄來那黃黃的山梔子?所以就直接放棄自己在家做粉粿的念頭。後來為了成全自己小時候的心願,可以天天吃刨冰,有豐盛的配料任我選,我興起了試試自己做粉粿的可能性。

當然也是因為現在網路發達,幾乎沒有什麼東西是買不到,查不到的, 在海外,中藥店一般可以買到,再不然,Amazon 上可以買到,點這連結。這山梔子,又叫黃枝花,英文有好幾個說法,cape jasmine 或是gardenia jasminoides. 根據幾個網友的意見和經驗, 黃梔子是”單瓣”梔子花的果實, 有藥理作用,點這學更多, 除了可以做粉粿之外,它的另一個主要用途是做日本料理和韓國料理中常見的醃漬黃蘿蔔。在這之前,我以為黃蘿蔔的黃是化學色素,原來不是啊!我冤枉了它,黃顏色原來來自於和粉粿的黃梔子一樣,是天然材料!

粉粿是小時候我對台灣傳統食物的記憶之一,夏天裏,賣涼的小攤上總有這一味,一定要配上那甜如蜜的糖醬才對味,Q彈的口感,不太需要咀嚼,就可以滑入喉嚨中。

最近幾年回台灣,這傳統的粉粿在傳統市場上也不多見了,偶爾看到,也是那種帶著印字包裝,工廠做的粉粿,這好像少了一點我心中對手工粉粿的期望。而且我印象中的粉粿,阿嬤總是說要當天吃完,隔天口感差一點。可是工廠出品的粉粿在冰箱中好多天都Q彈依舊,想必是有其他化學成分的助力吧!

直接看影片如何做粉粿!

如果不方便買山梔子, 也可以用黑糖, 抹茶粉代替, 份量隨意! 只是個顏色, 抹茶粉做出來顏色是墨綠的, 而且有股茶香!

同場加映, 網友- 我吃故我在, 用這個古早味食譜做出的拉拉熊和黃色小雞的創意粉粿, 點這看連結作法. 年輕人給古早味注入新力量, 真好, 大家給她按個讚!

網友 – 我吃故我在的拉拉熊和黃色小雞的創意粉粿

粉粿材料:

A組材料 – 黃梔子水

B 組材料 – 粉漿

粉粿作法:

  1. 把A組材料,水和山梔子放在鍋子裡煮,直到煮至沸騰!

    煮山梔子水做粉粿色料

  2. 撈出山梔子,鍋子熄火!

    撈出粉粿色料來源山梔子

  3. 把B組材料,水和粉充分攪合,備用!

    粉漿水做粉粿

  4. 把步驟三粉漿水倒入步驟二的煮滾黃梔水,目的是要把粉漿燙熟。要快速攪拌,不然會攪不開!

    粉漿水沖入黃梔水做粉粿

  5. 攪拌好,因為鍋子餘溫把粉漿燙熟了,會呈現淡黃色,有些地方可能顔色較深,盡量沒有色差就好,不行也没有關係,蒸好之後就顏色均勻了!倒入容器(不用在容器內抹油)準備蒸!

    粉粿粉漿完成

  6. 可以在粉粿上面輕輕抹點油,冷的時候比較不硬!蒸十分鐘。可以用電鍋蒸,instant pot 蒸,或是蒸籠蒸

    蒸粉粿

  7. 取出,粉粿這時候是透明的黃色!

    蒸好的粉粿是透明黃色需要放涼

  8. 放入冰箱數小時,粉粿就變成黃色,可以從邊緣用剪刀弄一下,就可以輕鬆"剪出一塊塊的粉粿。

    放涼的粉粿變成漂亮的黃色!

粉粿糖漿:

糖漿材料:

  • 白砂糖2又3/4杯 (不是米杯)
  • 熱水2杯半

糖漿作法:

  • 先取3/4杯糖,加1/2 杯水,在鍋中加熱,過程中不可攪拌,等糖出現深金黃焦色, 才以搖鍋方式讓焦糖顏色均勻。
  • 等糖色呈現深紅色,立刻離火,並加入兩杯熱水,一定要熱水喔! 此時鍋內的糖溫度很高,加熱水時千萬小心別被噴到!再加入剩餘的白糖,過程中不可攪動,繼續以小火熬煮約30分鐘,一直到糖完全融化成焦糖色的透明糖漿,關火。
  • 靜置,放涼,放入密封容器中,之後千萬別冷藏喔!會結晶,放在室溫下就可以了。

粉粿吃法:

台東美食 – 阿桑剉冰

順道介紹一下我家鄉台東美食,阿桑剉冰,這家店在光明路上,三十幾年老攤子,是在地台東人回家鄉必吃美食之一。阿桑什麼都是手工做的,粉粿、湯圓、豆花,她的冰是那種鑽石冰,不同於一般的刨冰,她的糖醬整個就是魔法,為一碗平常的刨冰畫龍點睛,點這看更多阿桑剉冰,希望大家有機會到我的家鄉,好山好水的台東走走!

後記:

寫完這一篇後, 在網上分享故鄉古早味粉粿作法,經進網友指點,我才知道黃梔子就是單瓣的梔子花,原來它就在我生活周遭,只是我不識貨. 於是, 我把我和梔子花的緣份連成線,藉著美國先生和我結婚二十六週年紀念,紀錄一下我們的愛情故事, 應該也反應了很多海外遊子的故事, 點這看 – 梔子花緣 – 美國先生和我。

更多食物的故事 ->草莓塩脆餅甜點 – Strawberry Pretzel Cake

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