起酥麵包是在所有台式麵包中， 我的最愛，如果不是因為卡洛里考慮，哈哈?！我一定天天吃，餐餐吃起酥麵包，尤其是肉鬆口味，百吃不膩。每次到麵包店裡，尤其是那種開架式的麵包店，貪心的我一定要仔細挑選觀察一下，那個起酥麵包的起酥皮更大一些，烤得更酥脆，立馬下手，然後心中暗喜。
不知道是不是現代人的口味改變了，還是我每次到了晚，這幾年不管是回台灣還是在美國，麵包店內如果有賣起酥麵包，怎麼總只有奶酥口味的麵包呢? 明明架子上標明奶酥起司口味，我還一定不死心的，一定要再親口問老闆，白芝麻是奶酥口味嗎？
自從學會做免揉麵包，起酥麵包就在我的口袋名單內，我再也不用斤斤計較的挑大塊起酥皮的麵包，再也不會失望怎麼麵包店內只剩奶酥口味呢? 姐姐我就是大器，放足放満起酥皮，愛吃什麼口味包什麼口味, 自己的起酥麵包自己負責!
其實這個食譜只是免揉台式甜麵包的化身，麵團一樣, 只是整型時不一樣，可以直接跳到步驟七，而且你也可以自由發揮創意，包你喜歡的內餡！這裡我們示範肉鬆、奶酥、和芋泥口味。
免揉起酥麵包材料：
- 300 g 高筋麵粉 bread flour 或是中筋麵粉, 如果用中筋麵粉All purpose flour, 你可以等久一點, 讓筋性更出來, 而不是八小時完, 馬上整型.)
- 220 g 溫牛奶, milk, 只要不冰，不燙就可，不然酵母會被殺死
- 20 g 糖 sugar
- 3 g 酵母 instant yeast
- 4 g 鹽 salt
- 10 g 無鹽奶油或是植物油 unsalted butter
- 一個蛋， egg (刷麵包和起酥皮用)
- 1 杯半的餡料, 你可以用任何口味的配料，我用肉鬆, *奶酥, **芋泥做過, 自家人吃的, 可以多放餡料
- 酥皮 puff pastry 一盒, 裡面有兩包, 可切成八小塊
- 16×14 烤盤
- 預熱烤箱360度F華氏, 或是180度C攝氏 ，放進烤箱烤16分鐘
*奶酥做法: 60 g 糖粉sugar powder, 150 g 奶無鹽奶油 unsalted butter，室溫軟化, 120 g 奶粉 dry milk powder, 超市或是Amazon 上有賣, 拌勻。
**芋泥做法: 500g 芋頭 taro 切塊蒸熟, 壓碎, 拌入80g細砂糖 brown sugar, 30g無鹽奶油 unsalted butter,20g 奶粉 dry milk powder, 超市或是Amazon 上有賣, 拌勻即可，我喜歡有塊狀口感的芋泥，所以不壓太碎。
直接看免揉起酥麵包作法影片:
免揉起酥麵包作法：
Time needed: 1 hour and 10 minutes
免揉起酥麵包
- 把所有食材(除了蛋之外) , 放入一個盆子中，乾性材料先加入，再加入溫牛奶, 慢慢加,可以留些牛奶, 如果已經夠濕, 拌成麵糰。
把所有食材攪拌一下，大概二分鐘，只要沒有看到乾粉在盆子就好。
- 蓋上保鮮膜，放在廚房室溫保存二小時發麵。
- 打開，將麵團中空氣擠壓出，可用攪拌棒/刮棒輕輕從底部往上拌起、再下壓把空氣擠出。
- 蓋上保鮮膜，即可放入冰箱冷藏，低溫發酵八到24小時。
發完之後，麵團大概會有兩倍大，像這樣！
- 將麵團從冰箱取出，回溫1小時後，準備捍平，分成八等份, 最好用枰子輔助平分。太濕, 可以加手粉。
- 滾圓，蓋上保鮮膜，放鬆二十分鐘。
- 拿一個麵團，稍微桿平，有點像桿水餃皮，但不用很薄，包入內餡，收口，像包包子一樣，捏緊，再稍微滾圓，口朝下放置。
- 依序完成所有麵團，蓋上保鮮膜發酵到約兩倍大小。
- 把已經回到＂室溫＂的酥皮，對稱折一下，做個記號，再切，一包酥皮9×9可以切成四等份。一盒內有兩包，所以剛好切成八份酥皮。
- 把切好的八塊酥皮排好，在上層刷上蛋液。
- 把剩下的蛋液再刷到已經發麵到約兩倍大的麵團上。
- 把刷好蛋液的酥皮，蓋上刷好蛋液的麵團，像蓋棉被一樣，上下左右拉一下，盡量蓋住麵團。
- 灑上不同顏色芝麻，方便分別內餡口味。
- 預熱烤箱360度F，放中層進烤箱烤18分鐘！灑花，出烤箱完成, 放在架子上涼一下, 享用！酥皮較油，容易焦，請彈性調整烤溫和時間。
如果酥皮顏色不夠深，可以用broiler, 上火，上色，約三十秒到一分鐘，要看著，不然酥皮會焦了。
我們喜歡出門走走，有時候自駕遊時，美國太大，為了控制時間，不太希望花時間在途中吃飯，我們會自己帶一些簡餐。除了冰冷的三明治之外，起酥麵包是我們的最愛，更方便在車上食用，而且可以利用車子儀表板, 和車外充分的陽光熱麵包。我們在自駕遊途中，和美國先生没事找樂子，開開玩笑，寫了如何在車上溫熱麵包的方法，不是笑話喔！我們真的這麼做，大家笑一笑，真的很實用。
“Warmed yummy bread on the dashboard using solar heat. Warm 10 minutes on each side or until bread aroma fills the car. Adjustment may be needed for outside ambient temperature !?
在車上用100度華氏熱麵包，等到你可以聞到麺包香，大約十分鐘，翻面再熱十分鐘，請根據你的周圍環境氣候調整溫度！?”
我的免揉麵包時間表：
大部分的讀者對免揉麵包最大的意見就是, 發麵時間好耗時，我認為如果你可以在你的作習時間中, 找到一個方便你的方式，也許一切會更順手，這是我的免揉麵包時間表，供你參考：
- 第一天：
- 5 PM 凖備晚餐前，把麵團材料拌好，靜置
- 7 PM 吃完晚餐後，已經大約二個小時，把麵團空氣壓出，放入冰箱冷藏發麵
- 第二天：
- 7 AM 隔天醒來，已經超過12 小時發麵時間，拿出麵團退溫
- 喝咖啡，滑滑手機，看看世界怎麼了，麺團已回溫
- 9 AM 開始整型麵團
- 11 AM 中午之前一定可以吃到新鮮出爐麵包，而且可以有一整天時間吃新鮮麵包., 連再熱麵包的機會都沒有了, 因為量不大, 而且太好吃．
免揉麵包手法適合我這種非專業的麵包師，我只是偶爾喜歡用手作食物表達我對家人的愛和關心，食物是最好的媒介。我可以根據家人喜好，調整口味，清楚食材來源，輕鬆做出新鮮麵包, 歡迎點這, 參考我其他的免揉麵包食譜。
有興趣看我利用instant Pot 電子壓力鍋食譜做古早味的朋友，可以點這裡！
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