大盤雞是有名的新彊菜，傳統是把大盤雞煮好後，淋在油潑寛麵上，拌著吃, 有肉、有菜、又有麵，豐盛又方便。香料選擇又有強烈新彊色彩，新鮮麵條咬勁十足，吸收飽飽的肉湯汁，所以大盤雞，那有點異國風情的口味和香料, 很受我們一家人喜歡。

用Instant Pot電子壓力鍋做一鍋到底的中西式麵食料理，是我當職業婦女時常做的偷吃步, 懶人晚餐。下班回家後，要處理家務、做晚餐、幫忙孩子功課，晚餐又要在一小時內上桌，我們才來得及趕場孩子的各式活動。用IP鍋料理，又快又不用顧火，全部材料放入之後就等上菜囉，等的時間容我分身去處理家務、看小孩功課、不忙的話，我就再去拌個沙拉，做個飯後甜點，從容的準備晚餐，犒賞家人辛苦的一天。

我們用大盤雞做示範，如何用IP做一鍋到底的麵食料理 (新鮮麵條或是乾麵條都可以)。新鮮麵條是大盤雞的主要特色(它背後有個故事), 但做傳統油潑寛麵對我有些難，為了更有效率做晚餐，我只想一鍋到底，不想另外煮麵，還要多洗一個鍋！所以我把油潑寛麵改成麵疙瘩，更適合在大盤雞的烹調過程中，在醬汁空間中放入麵疙瘩，同時烹煮，省時又讓Q彈麵疙瘩吸飽各式香料的肉汁。

大盤雞麵疙瘩材料：

大盤雞材料：

雞腿肉帶骨或是不帶骨都可以，我用1.5 磅無骨的雞腿肉，切大塊
青菜：自由選擇，份量一共和雞肉比例一樣，家人愛吃什麼，放什麼，大盤雞主要青菜有洋蔥、馬鈴薯、青椒或紅椒
香料：少許油、八角、花椒、薑片、蒜片、蔥、孜然粉1大匙、五香粉1/2大匙（我還加了辣椒和香菜，大家可以根據家人斟酌調整香料)
調味料：醬油2-3 大匙、蕃茄醬(或是豆瓣醬)2大匙、鹽1/2小匙 (如果用豆瓣醬就可不放鹽)
水或是啤酒約2杯(500 ml), 只要能蓋過七、八成的材料就行，有一些湯汁空間煮麵疙瘩就可以！不要放太多水，雞肉會再出水。（用IP做到一鍋到底麵食會比較多湯汁，畢竟IP必須利用水的壓力才能煮，多的湯汁沒有收乾，就留在鍋底，或是就當有湯汁的湯麵吃也不錯。）
Instant Pot (我用Duo Crip 6 QT 示範)

麵疙瘩材料：

中筋麵粉all purpose flour 和水的比例2:1，我用400g麵粉，200ml 水
鹽少許增加麵疙瘩筋性，上面比例，我用1/2小匙鹽

先看影片 – 大盤雞麵疙瘩, 可能更清楚!

大盤雞麵疙瘩作法：

Time needed: 30 minutes

大盤雞麵疙瘩作法：

先做麵疙瘩，因為需要醒麵。在容器內加入麵粉、鹽、*慢慢加入水，先留一點水，用筷子拌一拌（左），再用手揉成團（中），直到麵團不沾鍋，不用揉很久，約二、三分鐘，將麵團放袋子或是碗裏蓋上醒麵。
*每家麵粉的乾溼度不同，可以再加水或是麵粉調整，只要不沾手，成團就可以。
按Sauté （拌炒），在IP內鍋倒入油少許，先炒香料，倒入花椒和八角炒到聞到香味（左），撈出並花椒和八角並丟棄，加入切塊的雞肉拌炒，直到肉有點變白（中），加入䓤、薑、蒜、繼續炒到肉大部分是白色（右）。
先加入洋葱炒，依序加入調味料拌炒（左），再加入青菜（拌炒（右），我把青椒留在最後起鍋再加，比較有口感。
加入水或是高湯，能蓋過八成食材，有些液體空間放入麵疙瘩就可以。參考一下圖片。
把麵疙瘩一塊塊用手拉起來，放入大盤雞的汁液內，如果沒有空間了，可以用鏟子翻一下食材，可以找到更多空間下麵疙瘩，麵疙瘩有些黏在一起也沒有關係，煮岀來口感更有咬勁。
*也可以先不放麵疙瘩，等到步驟7, Sauté拌炒時，再加麵疙瘩，蓋鍋閟一下，但是這樣做，麵疙瘩就比較無法吸收肉汁。
按Cancel/off, 關掉Sauté（拌炒）的功能。蓋上蓋子，按Manual/Pressure Cook（高壓煮），時間設定五分鐘。
煮完約10-13分鐘後，手動壓洩（左），等洩壓後，打開鍋蓋，按Sauté拌炒鍵，加入青椒和收一下湯汁（右），直到満意為止，按cancel/off 鍵，關掉IP, 大功告成！