炊年糕是從前農曆新年家家戶戶必做的年節大事，年糕的質地扎實，不容易炊（蒸）熟，所以現代人多用買的年糕應景一下，過年吃年糕，來年步步高升。最近台灣流行桂圓核桃年糕（又叫福貴糕)，據說這款年糕是鴻海郭董的最愛，它的材料討喜，桂圓加核桃，喜氣十足適合農曆過年。我認為另一個受歡迎的原因是這一款年糕適合冷食，無須再加熱，炸過，好幾天都依然保持糯米Q彈的口感，哈哈，那當然也少了一點卡洛里, 所以我們用桂圓核桃年糕示範, 做偷吃步做年糕, 只用不沾平底鍋就可以做出傳統的口感。食譜最後，有改良版，用Instant Pot 電子壓力鍋的桂圓核桃年糕作法，給IP鍋迷參考，但老實說用平底鍋炒出來的年糕香氣更濃些。

＂丂一＂出來的年糕

我小時候住在台東天宮堂附近的扶桑園三合院時，三代同堂的大家庭，每到農曆新年前，我印象深刻，奶奶做年糕是用＂丂一＂的方式（不同於現代＂炊＂年糕），＂丂一＂年糕是在火灶上把紅糖、水、和粄母放在鍋中加熱，然後用一個堅固的竹棍，在熱度極高的鍋中一直攪一直攪，直到這三個材料合而為一體，散發出糖的焦香味。

這攪拌 – 用＂丂一＂的動作會越來越難，隨著水份在鍋中消失，米團會漸漸黏在竹棍上，竹棍就會越來越重，鍋中温度越來越高，通常這個＂丂一＂的工作就會是家中壯丁上場，也就是我的叔叔們會汗流浹背的輪番上陣，一直＂丂一＂年糕到完全沒有水份（才比較不會壞），經過奶奶的審核之後，奶奶就會下令，叫叔叔們把好重的紅糖年糕米團，切割成幾等分，趁熱再一一入裝好玻璃紙的竹籃塑形，上面再手塗一點油，等冷卻後，就可以送人和過年拜拜用。

我在奶奶的廚房中跟前跟後，幫不上什麼忙，但卻一定要緊盯著這＂丂一＂年糕的過程，除了愛那隨著木柴炭火的紅糖焦香味，我為的是想吃那黏在竹棍上的紅糖年糕，我必須在奶奶的灶腳守著，才不會錯失那吃甜甜QQ的滋味，這有點像是我在異鄉廚房做frosting 糖霜時，女兒們小時候一定在旁邊等著舔攪拌棒一樣的心情。

我已經在異鄉美國定居快三十年了，所有的農曆節慶我都還好，太忙或是忘了，就算了。唯獨農曆新年，我依然會有期望，再忙都需要有儀式感，準備著代表各式好兆頭的食物，全家團圓吃年夜飯，發個紅包，再說個吉祥話，我才不覺得孤獨落寞。隨著孩子長大離家，這期望越來越難實現，於是前幾年，我們改邀請台灣故鄉人團聚吃年夜飯，但這兩年的疫情，這團圓的心願，也只能放棄，去年只好做蘿蔔糕和紅豆年糕送朋友代替。

來美國後，我入鄉隨俗的把做年糕和烤蘿蔔糕(點這看作法) 這事，交給了烤箱，用烤的年糕好方便，還是保留年糕糯米的Q彈口感，但總是少了一點那傳統古早味年糕的口感和糖香。我一直想試試小時候奶奶用＂丂一＂方式做出的年糕，一直看到阿芳老師分享的桂圓核桃年糕作法，我才想到這不就是我前幾年去拜訪在外地工作大女兒時，在什麼都沒有的廚房中，為了給她做出她愛吃的客家麻糬，用不沾鍋煮出口感Q彈的麻糬嗎？

現代版的 “丂一＂年糕

立即動手實驗阿芳老師的食譜，不用烤，不用蒸的年糕，我們回歸古早時代用＂丂一＂年糕的手法做年糕。當然囉！我把食譜改成更適合住在海外的我們，實驗了幾次，我改用較硬的矽膠耐熱攪拌棒(點這) 代替筷子翻攪年糕糯米團; 也證實沒必要先炒熟糯米粉，但需要減少一點水分; 而且也不需要買在海外不容易取得的麥牙糖，我改用玉米糖漿corn syrup去延遲糯米粉老化變硬的時間，所以這年糕可以在＂密封＂室溫保持，四天依然軟嫩Q彈。

以下食譜是參考阿芳老師的食譜, 以桂圓核桃年糕做示範，你可以把材料A – 桂圓核桃換成你喜歡的食材，例如蜜紅豆，紅棗，胡桃，芝麻等，也可以只放紅糖做成紅糖糕，材料B – 糖的份量再依你喜歡的甜度增減調整。但是請一定不要省略或是減少玉米糖漿的比例，這樣做出的年糕口感會不同，不適合冷食。

桂圓核桃年糕材料：

* 點開材料可以看到參考材料照片

A 年糕內餡材料：

1/2 杯（約80克）桂圓乾 (Amazon 上可以買到, 點這)，用水洗，剪刀剪碎一點，washed dried longan pieces
1/2 杯（約80克）核桃仁用手弄碎，用不沾鍋炒香或用烤箱烤香放涼，roasted walnut pieces

B 年糕液體材料:

3大匙 tbsp. 砂糖，brown sugar
3大匙 tbsp. 黑糖，dark brown sugar
1/2 杯 cup 玉米糖漿，corn syrup
1又3/4杯 cup 水，water
1 大匙 tbsp. 沙拉油，cooking oil or olive oil

C 年糕粉類材料:

2又1/2杯（300 克）糯米粉, sticky rice powder 最好過篩

D 把年糕煎熟時的材料:

1/2 杯 cup 水，water ，（也可以換成米酒，更香）
1 小匙 tsp 沙拉油，cooking oil or olive oil

桂圓核桃年糕作法：

甲 – 用不沾鍋做年糕：

直接看桂圓核桃年糕示範影片！

Time needed: 30 minutes

桂圓核桃年糕作法

把材料B的部分，放入不沾鍋的平底鍋內，開火煮滾
加入材料A的年糕內餡，但是有堅果的部分先不要加入，免得壞了堅果的口感，以桂圓胡核年糕為例，在這一步驟，只加入洗好剪好的桂圓（不要泡桂圓，免得失去桂圓香氣），把桂圓乾攪開
熄火，再說一次，一定要”熄火”！輕輕倒入糯米粉(最好過篩)進入不沾鍋內，用筷子輕輕攪拌，盡量讓糯米粉沾到步驟2的糖液，一會兒才好拌
還是熄火中，改用矽膠耐熱的攪拌棒(點這) ，從粉團底下掀起再往上拌，利用鍋子的”餘溫和糖漿的溫度”燙熟大部分的糯米粉, 把白色的粉壓開
有耐心的重覆步驟4的動作，從下面翻起 – 下圖左，中間壓下 – 下圖中，一直到米粉成團，顏色大致均勻像下圖右
用筷子在年糕米團中畫幾次，基本上是把米團分割成不規則形狀，目的能在米團”中間”倒入一點水（也可以換成米酒，更香），和倒一點在米團”外圍”，再蓋上鍋蓋，開小火，利用水氣把米團蒸熟。中間蓋鍋檢查時，可以打開攪拌幾下。
這個步驟要重覆三次，所以每一次大概用掉1/3的材料D中，水的部分
每次等鍋內水汽蒸發完，打開鍋蓋，重覆步驟5的手法翻攪年糕米團，再重複步驟6，劃開米團，加水，加上鍋蓋，繼續蒸熟年糕米團。

如果材料D的水不夠，可以調整多加一點水，這些水的目的是為了蒸熟年糕米團，而不是要去稀釋米團，影響年糕口感。你會漸漸聞到糖香味, 越來越濃！
一直到米團不在出現白色的糯米粉，而且糖的焦色也漸漸出現，可以加入材料A中的堅果部分 – 炒/烤香的核桃在米團上，用步驟5的手法把核桃拌入年糕麵團，攪拌過程中，如果有沾鍋的米團，可以用矽膠棒輕輕的刮起，壓入米團中，直到核桃與年糕米團充分結合均勻。
還是保持小火持續加熱，加入材料D中的油在米團上，把米團煎香煎乾，越三分鐘, 這樣才好保存。
準備一個盒子模型，放入防沾紙，放入年糕米團，用矽膠攪拌棒從上方壓平年糕。
大功告成，等放冷後，口感更Q彈