自從免揉歐式麵包食譜公開之後, 大家都忙著試做, 一下子免揉歐式麵包變的流行了. 以前歐式麵包好像是只有專業麵包師才能做出來的, 每次走過歐式麵包店，看到那一條條的樸實麵包，聞到麵香，就想到那有口感的麵包嚼勁，在口裏越嚼越香的滋味，那是和亞洲麵包截然不一樣的享受！沒想到現在我也能在家中，用簡單的食材，做出粗䊯樸實的免揉歐式麵包，為一成不變的家庭餐點增加點不同風格！
這個食譜其實已經流傳多年，不知道為什麼我從來沒有注意到！是紐約時報多年前公布的食譜， Jim Lahey’s No-knead Bread，Jim 是 Sullivan Street Bakery老闆！他用長時間的酵母發酵代替揉面的手法帶出麵粉中的筋性，我不是專業廚師也稱不上會做菜的人，但是這免揉健康歐式麵包食譜好像沒什麼脾氣，不管我怎麼搞軋它，忘了時間，食材不精準, 沒有整型，沒有再醒麵一次, 好像都沒事，做起來一樣發的很好，彈性十足，有嚼勁！真的很適合我差不多的個性!
點我，直接看影片！
不想用鑄鐵鍋也沒有關係，用一個烤盤放在下層加入熱水，製造蒸氣，上層再放預熱過的烤盤烤麵包！參考一下另一個食譜, 免揉迷迭香歐式麵包 – 無鑄鐵鍋版
免揉歐式麵包食材：
- 3 杯麵粉，有什麼用什麼，高筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉什麼牌子都可以，哪一國出的麵粉也都效果一樣好
- 1/4 小湯匙酵母 instant yeast
- 1 1/4 小湯匙鹽
- 1 1/2 杯室溫水 （如果想做速成法 – 至少三小時發酵，那就改成溫熱水， 記住不是滾燙的熱水喔！滾燙的熱水會把酵母殺死！）
***如果想嘗試酸種Sourdough 歐包，也可以用相同的手法和發酵時間做，材料如下：
想要自己養酸種菌母sourdough starter的朋友, 可以參考一下這篇, 養酸種酵母sourdough starter – 酸種麵包 ( 上)
- 1/2 杯酸種菌母，sourdough starter（餵養之後，最旺盛的時候，約四、五個小時）
- 1 杯溫水, lukewarm water
- 2 大匙橄欖油，olive oil
- 2 3/4 杯 麵粉，flour （bread flour preferred)
- 1 1/4 小匙鹽， salt
免揉歐式麵包作法：
Time needed: 1 hour
免揉歐式麵包
- 把所有食材放入一個盆子中，乾性材料先加入，再加入水。
把所有食材用叉子或是筷子攪拌一下，大概二分鐘，只要沒有看到乾粉在盆子就好。
- 蓋上保鮮膜，放在廚房室溫保存發麵
- 發酵至少12個小時，不要超過18個小時，超過麵團會變微酸！類似sour dough。(速成法用溫熱水至少發酵三小時，超過也沒關係！）
麵團上會有佈滿泡泡！像這樣！
- 準備好另一個大碗裝整型完醒麺時用，在上面鋪上烤盤紙parchment paper，方便一會兒直接把麵團移入鑄鐵鍋中。沒有鑄鐵鍋沒有關係，用一個烤盤放在下層加入熱水，製造蒸氣，上層再放預熱過的烤盤烤麵包！參考一下, 免揉迷迭香歐式麵包 – 無鑄鐵鍋版
- 把麵團倒入舖滿麵粉的桌面，用刮刀或手從底面往上折！大概十幾下，就是譲麵團沾滿粉，不黏手，把麵團放進大碗醒麵兩小時。
蓋住再醒麺兩小時！
- 把鑄鐵鍋或是任何可以進烤箱的鍋子，要有蓋子的比較好, 預熱到450度華氏。烤30 分鐘！
等到預熱完成，從烤箱中拿出鍋子，用手拿兩端的烤盤紙，把麵團放入滾燙的鍋子中，加蓋再放入烤箱，小心！很燙！
- 三十分鐘之後，打開鍋子鍋蓋，再烤五到十五分鐘，看個人口味，烤得越久，皮越脆越硬！
我通常烤八分鐘
- 灑花，出烤箱完成，放在架子上涼一下, 最好等涼一點再切！
你知道可以用免揉手法做出東方軟嫩麵包上, 你可以參考一下免揉芋泥吐司做法, 或是免揉台式甜麵包一點也無違和感！如果你不想要發麵時間那麼長，使用容易購買的中筋麵粉，造型美得像朶?，可以試試這個免揉花麵包食譜, 份量小而且是finger food, 太適合party或是帶去公司和同事分享，騙騙大家你的手藝多麼高超！
發酵12小時以上的麵團充滿泡泡 
真美！連背部都美！ 
看看麵包的組織，好有彈性！
如果你不想挑戰揉麵的功夫又想吃口感相近的家鄉台灣吐司, 參考一下這篇- 免揉台灣吐司 – 無吐司盒.做出來的口感已經非常接近傳統做法的台灣吐司. 想一次吃兩樣食物的機會，可以試試免揉蛋糕吐司, 我用免揉把這台灣道地麵包變容易了, 一次可以輕鬆做免揉, 嚐到兩種甜和鹹的口味和不同的口感。
請問您能分享食譜的網站聯結嗎？謝謝！
Dear Janet, 原來New York Time recipe Jim Lahey’s 食譜，連結在這：https://www.youtube.com/watch?v=13Ah9ES2yTU&feature=youtu.be&fbclid=IwAR0-vS98BPz52p893MtPwU0r1tmooFlJziHViZA7r1c7ZDlKmVemJf7C_hU
根據他的版本，我寫了中文版食譜，連結在這：https://simplesweetdays.com/%E6%87%B6%E4%BA%BA%E5%85%8D%E6%8F%89%E5%81%A5%E5%BA%B7%E6%AD%90%E5%BC%8F%E9%BA%B5%E5%8C%85/
歡迎分享轉貼！
十分感謝您！