肉鬆香䓤口味應是每家台灣麵包店都有賣的口味，就像奶酥和紅豆麵包那麼普及，那麼台灣。做了一陣子免揉麵包了，雖說， 告訴大家可以任意把餡料換成各種口味和造型，但是大家好奇為什麼我只做＂甜＂的免揉麵包，難道是因為美國人嗜甜嗎？完全不是啦！純屬巧合，所以今天我們來分享我家美國人最愛吃的savory 塩口味免揉吐司, 這個食譜非常類似免揉芋泥吐司, 所以你如果喜歡免揉芋泥吐司, 那一定要試試看。
話說肉鬆，先說個個人看法。這個這麼美味，又那麼台灣的食材，應該是大家小時候早餐，便當，家裏沒菜時，常能見到的桌上菜，我真的不能接受它的英文名稱，pork floss，雖說任何一個細毛的東西都可以叫floss, 但是我對floss的第一印象和聯想，絶對是牙線，哈哈，怎麼都和美食扯不上，所以在我家，我們堅持叫肉鬆 dried shredded pork, 照字面翻！不過你上網買肉鬆還是要用它的正式英文名字pork floss去搜尋，才可以, 沒想到Amazon 連肉鬆都賣。
今天的食材䓤，是我以前上超市買䓤回來，把䓤頭部分切下，種在陽台上，和辣椒一起種，這樣子，什麼時候需要一點蔥和辣椒時，就可以直接去陽台採收，畢竟這兩個食材都只是調味，非常容易自給自足的, 滿足一下我們的田園夢想！
食材：
- 320g 高筋或是中筋麵粉, All purpose flour or bread flour
- 20 g 糖 sugar
- 3 g 酵母 instant yeast
- 4 g 鹽 Salt
- 200g 溫牛奶，只要不冰，不燙就可，不然酵母會被殺死, lukewarm milk
- 10 g 植物油 Vegetable oil
- 1 顆蛋 egg
- 1 杯半的餡料（葱切碎加入一大匙油，拌一下，確保蔥不會變黃，加入肉鬆，起士，我喜歡用shredded Sharp cheddar, 三種食材比例，看個人, 可以增減）
- 七吋烤模，8X4 的麵包烤模或吐司烤模, 也也可以用電鍋六人份內鍋, 但是要放烘焙紙
- 預熱烤箱360度F華氏, 或是180度C攝氏 ，放底層進烤箱烤30分鐘
直接看影片如何做！
作法：
Time needed: 1 hour
免揉肉鬆香䓤吐司
- 把乾性食材放入一個盆子中，拌勻，再加入大部分的蛋液（留一大匙，等一下刷麵包上面)、油和溫牛奶。每個麵粉的乾溼度不同，所以把溫牛奶慢慢加，不一定要全部用完，只要麵團可凝結就好。
把所有食材攪拌一下，大概二分鐘，只要沒有看到乾粉在盆子就好。
- 蓋上保鮮膜，放在廚房室溫保存一小時發麵。
- 打開，將麵團中空氣擠壓出，可用攪拌棒輕輕從底部往上拌起、再下壓把空氣擠出。
- 蓋上保鮮膜，即可放入冰箱冷藏，低溫發酵八到24小時。如果真的時間不夠, 我試過最少要四個小時低溫發酵。
發完之後，麵團大概會有兩倍大，像這樣！
- 將麵團從冰箱取出，回溫1小時後，準備捍平，捲起，放鬆二十分鐘
- 等待時間，準備餡料，葱切碎加入一大匙油，拌一下，這樣蔥不會變黃，加入肉鬆，起士， 三種食材比例，看個人，把材料拌勻，不用再調味，肉鬆已經夠味了！
- 把靜置完的麵團再次捍平成長方型，把肉鬆香葱饀料平均放入麵團，旁邊留點邊，等下好收口。
- 把麵團從一邊開始向另一邊捲起，記得把餡料捲進麵團內，可以用刮麵版／刀輔助！
- 捲完之後，用手捏一下麵糰開口處，好收口，等一下要再捍平，不然餡料會跑出來！
- 麵團收口處向下，再捍平成一個長方型
- 用切麵刀從中間開始切，切三至五條，頭尾的部分不要切斷！切越多條，紋路越多，但是比較不好捲！
- 切完後，從靠近身體右邊的那端麵團開始捲向左邊對外的方向。
- 快捲完時，把麵團兩端頭尾結合，形成一個圓形如果你是用圓形模，如果是用長型8×4模句，就把兩端直接塞到麵團下面。
- 放入烤模，再發麵，蓋上保鮮膜大約發到兩倍大，約兩個小時, 看室內氣溫！
- 塗上剩下的蛋液，灑上芝麻或是任何堅果！
- 預熱烤箱360度F華氏, 或是180度C攝氏 ，放底層進烤箱烤30分鐘！撒花，出烤箱完成，放在架子上涼一下, 最好等涼一點再切！手撕吃麵包也OK!
用8X4 的麵包烤模或吐司烤模做成長方型的吐司, 也可以!
用長型烤模也ok 
放烤箱偏下層烤 
美味
免揉麵包真的是一個練習耐心和時間管理的習作題，不想揉麵就要用時間來換取揉麵的辛苦，我也不喜歡拿和洗一堆機器工具，我更喜歡簡單過生活。如果懂得如何時間運用，就不覺得做免揉太花時間。我通常是在準備晚餐時，把材料拌好，等做完晚餐時, 剛好可以再拌一下，擠壓一下空氣，之後送入洞房，不是啦！?，是送入冰箱冷藏。這樣隔天醒來，恰恰好可以整型麵團，剛好可以吃剛出爐的麵包當早午餐，而且一天都有新鮮麵包吃！
如果你不想要發麵時間那麼長，可以試試這個免揉花麵包食譜, 但是用較多的酵母粉代替時間，份量小而且是finger food, 太適合party或是帶l去公司和同事分享，騙騙大家你的手藝多麼高超！想一次吃兩樣食物的機會，可以試試免揉蛋糕吐司, 我用免揉把這台灣傳統口味的吐司變容易些！
