小時候在台灣吃的豆花，不花肖，就是單純的薑汁豆花，到後來生活富裕些，才有各種豆花版本，白花生、綠豆、紅豆、粉圓口味等等！記憶中，對薑汁豆花更有感情些，那夏日的午後, 頭戴斗笠的豆花伯推著手推車，沿街叫賣，印象中只有冰的, 和熱的選擇，再加上阿伯會問加不加薑汁? 小時候，怕辣，不敢選薑汁口味，殊不知那薑汁口味竟是長大之後在異鄉的鄕愁。

自從我學會怎麼用Instant Pot 電子壓力鍋做出豆漿之後，對一切豆漿延伸出來的傳統食物就更有興趣了，豆花更是我的最愛，原因只有一個就是作法太簡單，不自己動手做豆花, 好像有些對不起老祖先留下來的傳統, 哈哈?！而且做完豆漿剩下的豆渣好處多多，可以做雜糧饅頭，點這裏；也可以拿來做有機肥給院子裡種的花草加菜。再換個思維想, 有時候家裡人口少，自己做豆漿，因為完全沒有加防腐劑, 要在幾天內把豆漿喝完，真的有些挑戰，尤其現在是夏天, 自製豆漿的保存期更有限，那何不把一半的豆漿做成豆花呢？

所以今天我們的薑汁豆花，就是用豆漿新法 – 用Instant Pot電子壓力鍋煮出豆漿來做延伸，如果各位朋友還沒唸過這篇可以點這裡。我做豆漿的方式不一定是最好的，但是簡單、快速、符合我對傳統豆漿的期望，大家可以參考一下，當然也可以用自己習慣的煮豆漿方式來做薑汁豆花，很隨意的。

如果不方便自己做豆漿，可以直接買市售的無糖豆漿，回家加熱後，就可以照著下面的方法＂沖＂豆漿。

看如何用台灣”豆花粉”做豆花影片:

我們分三部分介紹作法（豆花、薑汁、和糖漿）：

甲 – 豆花作法：

豆花材料，兩種選擇：

1 用市售豆花粉：

• 現成豆花粉 2 大匙，tbsp，可以在亞超買
• 水 100 cc
• 豆漿1000 CC

2 或用豆腐/花凝結劑，方便買不到市售豆花粉的朋友, 點這看用豆腐/花凝結劑, Coagulant沖豆花：

• 1/2 小匙, tsp, 豆腐/花凝結劑, Coagulant, Amazon 連結在這，如果用豆腐/花凝結劑Coagulant, 份量要小心, 多放了豆腐/花凝結劑, Coagulant, 會讓豆花變酸
• 水 1 小匙，tsp
• 豆漿1500 CC

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請注意，用市售豆花粉和直接用豆花凝結劑做豆花，所需粉、水、和豆漿比例不同。豆花凝結劑份量不多，太輕，一般烘焙秤不容易秤出精準重量，而做壞了豆花，所以我把比例改成用家用小匙tsp量，方便大家在異鄉做出想念的家鄉味, 為了配合豆花凝結劑的比例，想要做出口感對又＂不酸＂的豆花，只好提高豆漿比例到1500 cc。

網友成果分享:

在海外吃古早味豆花，不再受限於買不到好的豆花粉，用豆腐/花凝結劑, Coagulant沖豆花就可以了啦！

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乙 – 薑汁做法：

材料：

• 生薑約50g, 切片，根據自己的喜好斟酌加減
• 水，夠蓋過生薑即可

做法：

把生薑切片，加水蓋過，放到攪拌機以後攪一攪，你也可以用手切末。拿過篩器過濾生薑末，薑汁可以留下來做豆花，薑末可以留下來炒菜或者是拌沙拉。

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丙 – 糖漿作法：

材料：

• 白砂糖2又3/4杯 (不是米杯)
• 熱水2杯半

作法：

• 先取3/4杯糖，加1/2 杯水，在鍋中加熱，過程中不可攪拌，等糖出現深金黃焦色, 才以搖鍋方式讓焦糖顏色均勻。
• 等糖色呈現深紅色，立刻離火，並加入兩杯熱水，一定要熱水喔! 此時鍋內的糖溫度很高，加熱水時千萬小心別被噴到！再加入剩餘的白糖，過程中不可攪動，繼續以小火熬煮約30分鐘，一直到糖完全融化成焦糖色的透明糖漿，關火。
• 靜置，放涼，放入密封容器中，之後千萬別冷藏喔！會結晶，放在室溫下就可以了。

*豆花粉可以在亞洲超市購買，如果不方便購買的話，也可以在網上Amazon 上選購，連接在這, 豆腐/花凝結劑 比石膏粉(gypsum powder), 穩定多了, 而且不用加太白粉, 做出來的豆花口感更細柔, 加熱後也好吃 ！當然, 不方便購買豆腐/花凝結劑, 你也可以選擇用吉利丁粉 gelatin 做豆花, 但是不適合加熱食用!

時代這麼進步，大家外食的機會多了，傳統的食物和食譜漸漸消失了，希望我們大家努力繼續傳承做古早味，既健康又美味，在家自己做更經濟划算，和你分享用Instant Pot 電子壓力鍋同時做豆漿和豆花的方式。有興趣用花生仁湯代替薑汁糖漿, 可以參考這個花生仁湯作法.