麻油雞飯也可以用Instant Pot 電子壓力鍋，一鍋到底，五分鐘，不泡米，做出台灣家鄉古早味。拜現代家電進化，簡化古早時代的工序，在異鄉輕鬆吃麻油雞飯，而且從炒料, 到炊飯，一鍋到底，方便忙錄的大家，冬天吃一碗充滿麻油香氣、酒香的QQ麻油雞油飯，真的暖和了，安慰異鄉遊子的心和胃。

小時候在台灣, 我認為麻油雞好聞不好吃, 真是不識貨的吃貨。印象中, 只有在阿姨、嬸嬸們做月子時，或是立冬進補時，才有機會嚐到麻油雞飯。麻油雞湯倒是在冬天裡常吃到，不知道是不是因為從前大家認為煮麻油雞飯用的糯米必須先泡米，所以覺得麻煩，反而不太做麻油雞飯。兩道菜作法雷，只是一個放米燜，一個放水煮。

我和節氣和農曆超不熟，每次和媽媽電話中聊起台灣節慶，她總是用農曆和我這個只懂西曆的女兒溝通，雞同鴨講，幾次之後，我學乖了，媽媽口中的日期，我必須要google 一下，或是求助哥哥翻譯一下，不然事情大條了，我常常會令媽媽失望。我努力記住了幾個重要農曆節日，討媽媽歡心，方便溝通，立冬是我近年來比較有概念的一個農曆節氣。

立冬吃補

立冬是農曆節氣之一，大概在西曆每年十一月初，代表著冬天的來臨，從前在台灣有一個習俗，就是所謂的＂補冬＂，以前的生活條件不如現在，大家難得吃肉，趁著＂立冬＂的機會，大家食補一下。我記得小時候住在三合院時，晚上睡著後，爺爺會叫醒我們吃＂好料＂，那充滿中藥、酒香的麻油雞或羊肉爐，至今，我還記得從棉被裡被叫起來，全家一起吃一個暖呼呼的立冬食補，好過冬的習俗。只可惜，後來我們搬離三合院獨立分家了，父母可能因為工作忙碌，沒有再延續這個習俗，有些遺憾，但是那種大家庭在一起的溫暖感覺，我還記憶猶新，是食物的力量吧！

自從我有自己的小家庭，我希望能傳承文化給下一代，所以不管是美國還是台灣的節慶，我們盡量配合，不能做到百分百，其碼讓孩子知道一些基本習俗。一到立冬, 我們家有吃麻油雞或是麻油雞的習慣，反正每天都要做飯，找個深具文化意義的食物做，又傳承，又溫暖自己的心。美國先生對東方食物麻油雞湯或是麻油雞飯的接受度很高，可能是因為酒香，太合他心意，今天我們介紹比較不常見的麻油雞飯。

食譜內的示範是用Instant Pot 電子壓力鍋做麻油雞飯，我總是到了最後一秒鐘，才知道今晚吃什麼的廚娘，所以用Instant Pot 電子壓力鍋更實適合我的個性，因為可以不事先泡米。如果你沒有Instant Pot 電子壓力鍋，你可以參考作法，但是可能需要事先泡米三個小時，炊飯時間就照你的廚具，像是電鍋或是電子鍋的建議。

來分享我如何一鍋到底，不用事先泡米，用Instant Pot 電子壓力鍋做麻油雞飯。有經驗的你，也可以跳過如何準備配㪵，直接到步驟六, 參考一下如何煮出不用泡米的麻油雞飯, 它和傳統油飯口味截然不同。

麻油雞飯注意事項

建議你先試試米和水的比例 1:1， 也熟悉一下你的鍋子對食譜的反應。 等你有經驗之後, 你可以減少水的比例, 口感更好! 原則是所有材料放入拌勻後，必須有＂一點水＂在食材間，請看步驟七照片，才能成功做出麻油雞飯，Instant Pot 電子壓力鍋是靠水氣才能夠高壓烹調食物。

因為上篇食譜油飯 Instant Pot – 一鍋到底，網友反應，口感不如傳統的Q，鍋子黏鍋, 所以這次我減少水分，我的影片示範是米:水 – 1: 0.8 的比例, 底部有些焦和黏鍋, 但是米的口感更Q, 影片示範也有我如何起鍋後拌飯克服黏鍋的問題。

黏鍋是正常的，因為內鍋沒有不沾塗層，但如果出現burn字樣，就是液體/水加少了，避免米飯沾鍋難洗，建議一煮完，拿出內鍋，馬上用鏟子鏟一下底部，散熱，請看影片示範，這樣做目的有三：

• 散水氣增加米的Q度
• 如果有焦黏的部分，趁熱容易鏟掉，一會兒鍋子好洗
• 上面有些米白白的沒泡到液體（它們看起來好像沒熟，但吃起來0k），藉著拌的過程，可以把白的米飯拌入，利用餘溫煮它們

這裏一鍋菜麻油雞飯影片示範是用Instant Pot 5/6 QT “LUX”系列( 點Amazon連結)

麻油雞飯材料：

• 薑 ginger 少許，切薄片，我用20 g
• 香菇 shiitake mushrooms 少許泡軟， 我用20 g 泡（如果忘記泡，放在碗裡，加水，微波一下）瀝乾，切絲
• 雞肉 chicken tights/breast （我喜歡用腿肉，約二杯，切塊）用米酒醃漬幾分鐘去味
• 麻油 toasted sesame oil 少許，我用三大匙
• 鹽 salt 少許，我用一小匙，調味油飯用
• 酒 cooking wine 一杯，我用米酒 （也可以用便宜的清酒, vodka, or Brandy 代替）*如果家中有人不適合放酒，可以等量水代替，只是會少了酒香。
• 枸杞 goji berries 少許，洗淨瀝乾裝飾又有營養，我用20 g
• 圓或是長糯米 sweet or sticky rice 三杯，洗過，把水＂完全＂瀝乾
• 液體all liquid (包括水/醃肉後剩下的醬汁/酒)三杯，*基本上米和液體的比例就是1:1。室溫水，不是熱水。

麻油雞飯作法：

用instant Pot 電子壓力鍋煮的，一鍋到底麻油雞飯，水份控制得當，起鍋後從底部用鏟子，鏟起麻油雞飯，避免黏鍋、散散水氣、米粒還是可以粒粒分明！

這一鍋到底，用instant Pot 電子壓力鍋做的傳統古早味麻油雞飯，從步驟一到最後完成，約三十分鐘，等待炊飯的過程中，可以優雅從容的拌個沙拉、涼菜、甜點或是做個湯，有了instant Pot 電子壓力鍋，真的可以讓做料理更從容些，誰說只有西方料理可以輕鬆上桌呢！

天涼了，給自己和家人做個麻油雞飯，慰勞一下大家的辛勞，薑、麻油、枸杞，增加免疫力，這2020年，大家都不容易。

網友成果分享：

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