繼上次我們談到懶人 – 免揉健康歐式麵包，後來我們又用它延伸出免揉迷迭香歐式麵包 – 無鑄鐵鍋！畢竟這種手法做出的＂硬脆＂歐式麵包，是和東方麺包完全不同的口感。我的想像力被限制住了，所以我一直沒有想到, 也許可以用相同手法 – 用長時間的酵母發酵代替揉面的手法, 帶出麵粉中的筋性的優點來製作東方軟嫩的麵包。直到上週在用”美國時間玩麵粉”版上，有位網友大方分享她的免揉麵包食譜和經驗，我突然頓悟了，瞭解類似的手法也可能做出好吃、我們熟悉的東方口感麵包，這兩天我本著心動不如行動的原則，馬上試試網友的新食譜做出免揉芋泥吐司?，而且挑戰編辮子麵包, 我從沒編過, 大成功！和你分享一下做法！
我參考了這個食譜, 如何綁辮子和作法.
食材：
- 300 g 高筋或是中筋麵粉, All purpose flour, 如果用中筋麵粉, 你可以等久一點, 讓筋性更出來, 而不是冷藏後八小時完, 馬上整型.)
- 220 g 溫牛奶，只要不冰，不燙就可，不然酵母會被殺死
- 20 g 糖
- 一個蛋 (刷麵包用)
- 3 g 酵母 instant yeast
- 4 g 鹽
- 10 g 無鹽奶油或是植物油
- 1 杯芋泥, 看個人, 可以增減（芋頭蒸熟壓碎、加入奶油、糖、奶粉、一點牛奶，可以根據個人口味增減甜度）
- 8X4 的麵包烤模或吐司烤模
- 預熱烤箱360度F華氏, 或是180度C攝氏 ，放底層進烤箱烤30分鐘
直接看影片如何做！
作法：
Time needed: 1 hour
免揉芋泥吐司
- 把所有食材(除了蛋之外)放入一個盆子中，乾性材料先加入，再加入溫牛奶。
把所有食材攪拌一下，大概二分鐘，只要沒有看到乾粉在盆子就好。
- 蓋上保鮮膜，放在廚房室溫保存二小時發麵
- 打開，將麵團中空氣擠壓出，可用攪拌棒輕輕從底部往上拌起、再下壓把空氣擠出。
- 蓋上保鮮膜，即可放入冰箱冷藏，低溫發酵八到24小時。
發完之後，麵團大概會有兩倍大，像這樣！
- 將麵團從冰箱取出，回溫1小時後，準備捍平，捲起，放鬆二十分鐘
- 再次捍平，把芋泥放入正中間
- 把麵團從邊邊拉起向中間，蓋住中間的竽泥。
- 再舖上一層芋泥
- 把另一端的麵皮從身體方向拉向外面的方向蓋住芋泥，整型！捍平，從一端開始，切三條，頭部的部分不要切斷！
- 開始打辮子，把芋泥切口盡量朝上，等一下烤起來會比較漂亮。
- 打好辮子，把兩端往下塞在底部！
- 放入8×4烤模，再發麵，大約發到兩倍大，約半到 兩個小時, 看氣溫！
- 塗上蛋液，灑上核桃或是任何堅果
- 預熱烤箱360度F華氏, 或是180度C攝氏 ，放底層進烤箱烤30分鐘！灑花，出烤箱完成，放在架子上涼一下, 最好等涼一點再切！
用一般麵包烤模代替吐司烤模 
芋頭迷的❤️ 
看芋泥大理石紋路❤️ 
來柸咖啡☕️吧！
如果你不想要發麵時間那麼長，使用容易購買的中筋麵粉，造型美得像朶?，可以試試這個免揉花麵包食譜, 份量小而且是finger food, 太適合party或是帶去公司和同事分享，騙騙大家你的手藝多麼高超！想一次吃兩樣食物的機會，可以試試免揉蛋糕吐司, 我用免揉把這台灣道地麵包變容易了, 一次可以輕鬆做免揉, 嚐到兩種甜和鹹的口味和不同的口感。
歡迎加入我成為懶人免揉麺包師，東方軟嫩麵包或是歐式脆硬麵包都難不倒我們，如果你有發現好的免揉麵包食譜，一定要記得和我分享喔！
沒有高筋麵粉，可以用All purpose flour嗎？
可以的, 我也試過, 如果用中粉, All purpose flour, 你可以等久一點, 讓筋性更出來, 而不是八小時完, 馬上整形.
請問用氣炸鍋的話溫度及時間不變嗎? 是否要再上層蓋鋁箔紙呢?
Dear 玥，謝謝你的留言，我沒有用氣炸鍋試過，所以不確定效果如何，我很期待你和我分享的實驗結果喔！
您好請問酵母是要用那一種(高或低糖)?
我是一個完全沒有做過烘焙的人,想要試試看免揉,怕買了一堆工具後最後變裝飾品~哈哈哈
Dear Chingyi, 因為是免揉, 所以更簡單, 只要買”Instant Yeast” 就可以了, 這個食譜不敗敗, 不用太擔心, 我改了文中連結, 你可以點開到包裝, Fleischmann’s RAPID RISE INSTANT YEAST will be just fine. 希望妳可以試試! 謝謝!