酸豇豆是我近年來搬到休士頓後才認識的食物, 更別提自己醃酸豇了。以前住在美國中西部小鎮時，偶爾在亞超看過，因為它的顏色，我認為它是變色的化學醃漬食品，從没購買醃酸豇豆的慾望，最好笑的是我不知道酸豇豆的豆子，就是那我在台灣時，吃的菜豆粥（台語）中的長豆/菜豆/豆角, 怎麼這麼多名字? 原來我們認識的啊!
在美國超市，偶爾可以看到豇豆/豆角，一般叫這豆子yardlong bean, 但是其實原產地也在非洲，點這看豇豆淵源。我一直不知如何唸豇豆的”豇”字，原來豇字發音＂將＂，所以豇豆發音Jiang dou （將豆）。豇豆可以新鮮的炒來吃, 豆莢帶一點甜味, 但醃漬後，豇豆更有特色，因為發酵過程中它會釋放出益生菌ProBiopics的天然酸味，搭配肉末、臘肉做菜，別有風味，不膩口又幫助消化。
肉末炒酸豇豆是我們家最愛的家常菜，醃漬豇豆其實是美國農夫第一次學醃漬東方蔬菜時的初體驗，在美國中西部長大的他，種過無數青菜的他，卻從末見過豇豆/豆角這蔬菜, 更別提上知道如何醃漬豇豆/豆角了。
話說，多年前，我們隨著工作搬到休士頓，美國農夫雖百般不願，也不適應休士頓溼熱氣候，但是為了女兒的教育（以後再談），既來之則安之，我們選擇落地生根，等女兒長大離家之後再做其他打算。美國農夫也在下班之餘，努力發現休士頓的好，既然休士頓天氣像台灣，他積極投入種植台灣的植物和水果，而且可以討我歡心，一舉兩得，種植豇豆就是他落腳休士頓後的嘗試！
我也瞭解美國農夫百般不願離開美國中西部，搬到休士頓的心，是他為我和女兒的妥協和成全。在婚姻家庭生活中，我們各讓一步，成全我們的家。美國農夫個性單純內向，不像我活潑外向，到那都可以交朋友，他離開了美國中西部，來到休士頓，除了工作同事以外，沒有朋友，於是我介紹一位種菜達人P先生給美國農夫認識，希望他們也許有共同話題聊，讓美國農夫覺得休士頓其實還不賴！
第一次拜訪P先生菜園時，美國農夫對P先生的豐富農作物感到敬佩，稱讚不已，也許因為如此，來自四川的P先生決定要獻寶給這位外表很西方，但內心很東方的美國農夫看看他的真功夫，於是P先生邀請我們進到他的家中，他開始展寶，把一罐一罐的醃漬桶放在我們面前，然後一罐又一罐的打開，告訴我們裏面醃漬的是什麼寶貝。
美國農夫和我不曾見過如此狀觀的醃漬蔬菜場面，加上P先生的熱情，我們不停的輪流讚美P先生的醃漬功夫，每次哇一聲，P先生就立刻說想不想嚐嚐？我們當然説好，就這樣，我們那天短短一、兩個小時，嚐了不少P先生的醃漬珍寶。當然囉，P先生也很大方，只要我們說好吃，他一定叫P太太拿罐子來，每樣裝一些，讓我們吃不完，帶著走，哈哈！
P先生的真功夫刺激了美國農夫的求知慾，他也想學P先生，在農作豐收時，吃不完的蔬菜可以醃漬，延長我們享受田園樂的喜悅。美國農夫問了P先生如何醃漬蔬菜，P先生就像所有的美食家一樣有自己的獨家秘方，只是大概告訴美國農夫，沒有細節，就說，想吃歡迎隨時再回來拿。
美國農夫決定自己專研如何醃漬蔬菜，更實際些，這也從此開啟他醃漬蔬菜的技能，我就專心當他的品嚐員，出張嘴，給他出點意見罷了！
美國農夫第一次學醃漬東方蔬菜時，選擇醃漬豇豆，因為它最簡單，原則和醃漬酸菜一樣，而且不需要先處理曬乾或是燙熟豇豆。我們用這篇文章紀錄美國農夫為我們家庭的妥協，適應休士頓生活，重新找到他下班後的生活樂趣 – 種菜、醃漬蔬菜，隨遇而安！同時，也和你分享他美國人的科學方法醃漬豇豆，食材比例、溫度、時間可能比傳統古法更精些，做成功的比率提高不少。
醃酸豇豆材料：
- 豇豆，看你想做多少準備多少
- 水，份量要能蓋過曬過的豇豆（我們會多做一點，不用擔心水凖備的不夠，蓋不了豇豆，又重新要再來過一次，燒水冷却的過程）
- 海鹽，根據你的水量，鹽是2%的水量（可以點這看參考表格）
醃酸豇豆器具：
- 大罐子，醃漬豇豆用，不透光較好 (點這，看罐子連重物長什麼樣子, 參考一下!)
- 重物，壓豇豆用，確定豇豆在鹽水之下
自己醃酸豇豆影片, 先看更清楚!
醃酸豇豆作法：
Time needed: 1 hour
醃酸豇豆作法
- 清洗豇豆, 室內晾乾豇豆（我用烤餅乾的cooling racks）
- 燒開水，滾後，讓水滾個二十分鐘去除水中的氯。
- 稱鹽，重量是2%的水量，例如用1000 ml 的水，用20 g 的鹽，你可以參考這個表格，點這。
- 把鹽加入燒開的水，等待鹽溶解、水冷卻後做醃漬豇豆的鹽水使用。
- 整理晾”乾”豇豆、放入乾淨的醃漬大瓶子。美國農夫把豇豆大約排整齊，轉成圓圈放入瓶內。
- 找一兩片大菜葉，壓在所有的豇豆上，防止豇豆浮上來。圖片示範是大白菜葉。
- 加上重物，壓在豇豆上。
- 倒入冷卻的鹽水，用手稍微再壓一下罐子內的豇豆和重物，把空氣壓出，蓋上蓋子。
- Optional step：我們用的罐子，外面可以加入新鮮的水封住瓶口，防止空氣進入。
- 放在室溫60-70 度華氏（15-21度 攝氏），根據室温不同，所需時間不同，約12 – 14天即可熟成，如需更久，也可以！前面四天，用洗乾淨的Pounder或是手，打開罐子，隔著重物擠壓豇豆，迫出二氧化碳，這樣子，鹽水代替二氧化碳，防止豇豆直觸到空氣，所以豆子不會壞，而且更脆。四天之後，每隔幾天，重覆這動作即可，直到酸豇豆熟成。
- 到了後面幾天，可以拿一小塊酸豇豆嚐嚐，判斷是否熟成。熟成後裝罐，放入冰箱。罐子可以在Amazon 上買, 點這.
我們家人愛吃天然發酵的食物，像是酸種麵包和醃漬食品，那天然發酵的香和酸味，不是市面上賣的酸豇豆可以取代的。還好美國農夫醃漬功夫了得，可以在家為我們醃漬酸而不塩的醃漬品，而且自己醃的酸豇豆依舊保有脆嫩口感，和你分享我們的醃酸豇豆作法！
也可以加入辣椒、蒜頭等，綠葉是葡萄葉，可以代替菜葉壓豇豆 
凖備鹽水時，多準備一些，熟成過程中也可以加入，醃漬後的汁可以做酸菜火鍋 
炒肉末時，可以加花椒粉提味
