蔥花肉鬆麵包是麵包店裏的限量版，除了因為口味受歡迎之外，另一個原因是麵包卷裏有沙拉醬，奶製品、不耐放，所以麵包店不敢大量生產，物以稀為貴，不容易買到。上次2019 年底回台灣時，已經吃了好幾次閉門羹，每次麵包店老闆交代下午三點出爐，要馬上去買，卻都因雜事在身而錯失機會，我又不好意思要老闆幫我預留麵包，怕搶了別人購買的機會，總想著沒關係，我下次回台灣再買蔥花肉鬆麵包卷就好。

離開職場後，時間充裕了，我以為可以在故鄉台灣和美國自由來來去去，一場疫情，打壞了我所有的預想，本想在爸爸過逝後，媽媽必須離開台東，一個她生活八十年的地方，我偶爾可以帶她回熟悉的台東家住住，因為疫情，我黃牛了我對媽媽的承諾！當然我再買蔥花肉鬆麵包卷的期望就暫時落空。

怎麼樣都捲不出䓤花肉鬆麵包卷

自從開始做免揉麵包後，我基本上能把任何一種我思念的台式麵包改成免揉手法，在家做出我想念的味道，偏偏這個蔥花肉鬆麵包卷好難，難在麵皮要擀到厚薄適中，麵皮要烤到熟, 但是不能太熟太乾，不然捲起來會裂開，還要能趁熱把麵皮捲起不破，看了二十幾個食譜，怎麼都沒提到關鍵呢？到底要把麵皮擀到多大，其他的步驟說的再仔細也沒用，我就是捲不出蔥花肉鬆卷。

我以為人定勝天，一再實驗，我一定可以研究出個眉角，但是這麵包卷實在有太多因素，是非專業的我無法克服的問題，擀多厚、多大、不怕燙鐵沙掌，如何捲，說多難有多難，做了十幾次，全家人勸我算了，放棄，美國先生說他更愛吃免揉起酥肉鬆麺包，女兒說她更愛免揉巧克力蛋糕吐司。

因為氣餒，我停了一個月不實驗䓤花肉鬆麵包卷，但是沒忘記心中那挫敗感，總想著，怎麼可能做不出來？麵團的濕潤度是沒有問題的，只是我非專業，經驗不足，擀和捲的手法捉不到重點罷了。

我一定能做出䓤花肉鬆麵包卷?

有一天，我腦筋突然一轉，我又何必和我的”不足”正面衝突呢？閃開我的弱勢不就好了，山不轉，人轉，我何必如此固執堅持一定要照別人的食譜做麵包呢？我又不是別人，只要食材組合相同，做出來口味一定一樣，造型接近，我可以接受的，那也是我想念的家鄉味。於是，我把蔥花肉鬆麵包卷給簡化了，簡化成我可以輕鬆在家完成的的創意版本。

我用和幸運草餐包的麵團，幾個小時內, 做出免揉又滋潤的麵團，連烤模都可以省略，只需一個大烤盤。目前為止，這蔥花肉鬆麵包卷已經成功擄掠了美國先生和女兒的心，一出爐就秒殺，女兒建議我一次做兩份，因為她想和朋友分享媽媽做的好吃免揉麵包！

蔥花肉鬆卷麵包材料：

A 快速湯種：

120 g 牛奶 milk – 第一部分
40 g 高筋麵粉 bread flour，我用King Arthur bread flour 或是中筋麵粉 all purpose flour

B 液體材料:

120 g 牛奶 milk -第二部分
1 顆蛋 egg，(*記得留2大匙當麵包刷液 – E 餐包刷液用)

C 主麵團材料：

325 g 高筋麵粉, bread flour , 或是中筋麵粉 all purpose flour。我用King Arthur bread flour (點這看樣子), 用這個牌子的高筋麵粉, 最柔軟保溼, 你的麵包已經成功一半了! 中筋麵粉 all purpose flour, 我用 Trader’s Joe 的。
60 g 糖 sugar
5 g 即溶酵母, Instant Yeast
5 g 鹽, Salt
60 g 融化無鹽奶油，melted unsalted butter

D 餐包內餡：

自製沙拉醬適量，我用1/2杯當內餡（材料：1/2杯美乃滋 Mayonnaise ， 1/4 杯糖Sugar, 1 大匙tbsp 白醋 white vinegar or apple cider vinegar，拌勻放置冰箱至少兩小時)，我會一次多做一點，放冰箱。
肉鬆 pork floss 適量，我用1/2杯當內餡，如果喜歡加肉鬆在麵包卷的頭尾，可以準備更多肉鬆。

E 餐包刷液：

蔥花適量拌入1tsp小匙油（保持翠綠顏色），some diced scallion，我用兩根青蔥切碎
白芝麻適量，some white roasted sesame, 我用2 tbsp.
*剩下約2大匙蛋液（從B材料中留下的, save 2 tbsp. egg for brushing)

烤盤和溫度:

9×13 烤盤
360度華氏/180攝氏, 烤20 分鐘, 放入中下層烤

先看影片 – 免揉蔥花肉鬆卷麵包, 可能更清楚!

免揉蔥花肉鬆卷麵包作法:

Time needed: 1 hour

蔥花肉鬆卷麵包作法

把A 快速湯種材料，放入鍋中煮，用攪拌棒把麵粉和牛奶充分融合，煮到沒有牛奶液體就關火，移開鍋子。
倒入B 液體材料第二部分的牛奶，用攪拌棒攪拌一下，降低溫度，確定溫度只是溫的（不燙），加入蛋攪拌（*記得留約2大匙蛋液，步驟12可以刷麵包）。有些塊狀, 沒關係, 等一下會拌勻。
把C主麵團材料, 除了”鹽和奶油”外, 放入容器，攪拌均勻，再倒入步驟二的湯種蛋液體。
用攪拌棒攪拌一下（左圖），用手把材料捏/摺（fold）成團（右圖），蓋上保鮮膜，靜置二十分鐘。
二十分鐘後，把C主要麵團中的鹽和融化的奶油加入麵團，用手把鹽和奶油揑/摺入麵團中，直到沒有奶油液體在容器內，表示奶油已經融入麵團中。蓋上保鮮膜，發麵約六十分鐘(看你室內氣溫, 麵團應該有上一步驟的兩倍大。我通常放在沒開火的烤箱內發麵)。
發麵約六十分鐘後 – 第一次發麵之後，打開保鮮膜，從麵團底部拉起麵團邊邊、往上摺，再壓下麵團，把空氣壓出（左圖），重覆這個動作約五十下。我喜歡用拳頭再垂打一下麵團把空氣壓出（右圖），再蓋上蓋上保鮮膜。
再重覆步驟六的發麵步驟一次，也就是約六十分鐘發麵一共兩次（60×2=120分鐘），每次發麵, 麵團應該有比上次再大一倍。發麵兩次後, 應該由原來麵團的兩倍大了!
在桌面上放點麵粉防黏，把麵團拿出，用桿麵棍桿一下壓出氣泡（左上），左右向內摺（右上），拿起，再桿，上下向內摺（左下），像個長方型枕頭（右下），蓋上保鮮膜，讓麵團靜置二十分鐘。
***你可以選擇做一個大卷麵包或是分兩等份做成兩卷麵包, 為了簡化食譜步驟，我用一大卷做示範，再把兩卷的作法放下面當參考。
靜置後，把麵團桿平，盡量桿成一個長方型（左），可以在邊邊用手拉一下輔助（右）。
一大捲麵包捲，我桿成約36×20公分；二小捲麵包捲，我桿成約28×16公分。桿多大其實都沒關係，只要是長方型，可以捲成麵包捲就好。
均勻刷上自製沙拉醬（左上），邊緣不要塗到醬，不然等下不好收口，均勻灑上肉鬆後（右上），從長的另一端捲起（左下），捲成一長條，收口（右下）。
蓋上收鮮膜，發麵到二倍大，約一個小時。
刷上剩下*約2大匙的蛋液（左），灑上蔥花和白芝麻，可以用手輕拍，所以蔥花的附著力較好（右）。
預熱烤箱360度華氏/180攝氏，把麵包放入中下層，烤約20分鐘，直到表面金黃（左），時間和溫度需要根據個人烤箱調整。
出爐後，等冷卻切片（右），頭尾比較不好看的部分，可以直接吃掉！?
喜歡肉鬆更多的朋友，可以在麵包卷的兩端塗上沙拉醬（左），再鋪上肉鬆（右）。
美國的肉鬆有點塩，小心份量。