想做免揉歐式麵包, 沒有鑄鐵鍋怎麼辦呢? 繼上次我們談到懶人 – 免揉歐式麵包，原紐約時報多年前公布的食譜， Jim Lahey’s No-knead Bread，Jim 是 Sullivan Street Bakery老闆！他用長時間的酵母發酵代替揉麵的手法帶出麵粉中的筋性，真是方便，所以我發揮了探索心，就用家中現有一般的烤麵包模做出免揉歐式麵包 – 沒有鑄鐵鍋版。希望給大家一點信心在家自己做免揉歐式麵包！而且我發現, 不用鑄鐵鍋, 烤出來的麵包竟然介於東方軟式麵包和硬脆歐式麵包! 隔天一樣美味!

免揉歐式麵包, 原文版紐約時報食譜點這裡！

這個免揉歐式麵包真的是沒有脾氣、沒有原則、材料多一點少一點、時間長一點短一點，好像都沒有差,這是我最喜歡的天馬行空的料理方式。我今天在發完麵之后，又加入了我家院子種的有機迷迭香，烤出来之后好濃好香的迷迭香夹雜着原味麵香，美國先生吃了之後，居然說好像我們回到了去年在法國南部時，吃到的新鲜麵包，我聽了好飄飄然。基本上做法和懶人 – 免揉歐式麵包一樣，你可以參考影片做法，只是把鑄鐵鍋換成一般的麵包烤模，我用的是把8X4 的麵包模. 速成法 – 至少三小時發酵 也還是可行!

點我，直接看影片免揉歐式麵包- 用鑄鐵鍋版！

食材 – 免揉歐式麵包 – 沒有鑄鐵鍋：

• 3 杯麵粉，有什麼用什麼，高筋麵粉、中筋麵粉、全麥麵粉什麼牌子都可以，哪一國出的麵粉也都效果一樣好
• 1/4 小湯匙酵母, instant yeast
• 1 1/4 小湯匙鹽
• 1 1/2 杯室溫水 （如果想做速成法 – 至少三小時發酵，那就改成溫熱水， 記住不是滾燙的熱水喔！滾燙的熱水會把酵母殺死！）
• 8X4 的麵包模

作法 – 免揉歐式麵包 – 沒有鑄鐵鍋：

你知道可以用免揉手法做出東方軟嫩麵包上, 你可以參考一下免揉芋泥吐司做法, 或是免揉台式甜麵包一點也無違和感！也可以用免揉的方式做出口感相近的家鄉台灣吐司, 參考一下這篇 – 免揉台灣吐司 – 無吐司盒.做出來的口感已經非常接近傳統做法的台灣吐司. 如果你不想要發麵時間那麼長，使用容易購買的中筋麵粉，造型美得像朶?，可以試試這個免揉花麵包食譜, 份量小而且是finger food, 太適合party或是帶去公司和同事分享，騙騙大家你的手藝多麼高超！想一次吃兩樣食物的機會，可以試試免揉蛋糕吐司, 我用免揉把這台灣道地麵包變容易了, 一次可以輕鬆做免揉, 嚐到兩種甜和鹹的口味和不同的口感。