看了好多滷肉飯食譜做法之後，心中疑問，怎麼食譜上明明寫的是滷肉飯，可是大家只是分享滷肉飯中滷肉醬的部分？哈哈，我的錯 – 雞蛋裏挑骨頭，那麼我來分享我用Instant Pot 電子壓力鍋的一鍋到底菜，真的有滷肉醬、飯、甚至配菜，名符其實的滷肉飯吧！
老實說，用Instant Pot 電子壓力鍋做出的滷肉醬不輸慢火熬煮的肉醬，但是如果想順便一起煮滷蛋，味道稍嫌不夠入味，馬上吃的話，建議把蛋切開，再淋上滷肉醬汁；時間不趕，可以泡幾個小時後，滷蛋就入味了，也可以考慮用鵪鶉蛋代替雞蛋，更容易入味，小小的鵪鶉蛋一顆一口，很可愛。因為Instant Pot 能一鍋到底，同時煮滷肉醬、飯、甚至配菜，不用顧火、有效率，方便忙碌的現代人，所以介紹一下這滷肉飯Instant Pot – 一鍋到底的作法。
在介紹食譜之前，我們先聊一下所謂Pot in Pot（英文又叫PIP），就是所謂的鍋中鍋，可以同時做兩三道飯菜，加上Instant Pot可以高壓快煮、 不需要顧火，確實方便。至於應該用什麼樣的容器才可以能安全利用鍋中鍋做料理呢？網上有各式說法, 我也不確定, 我的原則就是保守，因為我不懂產品設計，所以只用Instant Pot 出品的產品，以防萬一，所以我用來煮飯和菜是這個圓形的不沾鍋蒸烤兩用的鍋子（點這可以看到照片）當蒸鍋用，供你參考一下！
滷肉飯材料：
*滷肉醬：
- 1 磅的豬絞肉，或是有皮的五花肉更好（切條、或是小塊）
- 1/3 杯醬油
- 1/3 杯 米酒或清酒
- 1/2 杯油䓤酥, fried scallions or shallot
- 1/2 小匙鹽
- 冰糖少許
- 1 根肉桂棒（cinnamon stick）
- 7小瓣蒜頭
- 2-3 杯水 , 如果沒有放**滷蛋，請少放點水，液體應該蓋過所有材料約2公分, 我放了九個白煮蛋，所以用到3杯水。
*以上調味料請自行調整，一杯容量是250ml, 不是米杯. 你也可以加**白煮蛋，我加了九顆，或是加鵪鶉蛋，好可愛又容易入味。如何用電鍋煮出方便好剝的白煮蛋，點這看影片。
青菜：
- 耐蒸不變色的青菜，像高麗菜、大白菜、紅白蘿蔔、玉米、菇類等
- 少許麻油、鹽、白胡椒調味
飯：
- 米：水，1:1 的比例，或是調整成你喜歡的口感比例
滷肉飯和菜一鍋到底工具：
- Instant Pot 壓力鍋，我用的是IP 6 Quart LUX
- IP鍋附送的蒸架（沒把手），你也可以買這個帶把手的蒸架,點這, 方便取出
- 圓形7吋的不沾鍋蒸烤兩用的鍋子（點這可以看到照片） – 當蒸鍋用來蒸菜和蒸飯，這個鍋子也可以用來烤麵包, 點這看我用它做免揉肉鬆香䓤吐司。
我的IP小，而且家人喜歡吃青菜，既然滷肉醬好吃需要時間，液體部分又不能放太多，那滷蛋無法全部泡在醬汁，這樣上色不勻不好看，所以我家煮滷肉醬分兩階段，第一次滷時，順便蒸配菜；好時打開IP，翻一下蛋，確定上色; 第二次滷時，順便蒸飯，就大功告成, 也可以先蒸飯再蒸配菜, 看個人習慣 。如果你有合適的鍋和器材可以一次完成，玩疊疊樂，也是可以，只是這樣做的方式，青菜份量可能不夠，大家可以斟酌一下。
先看影片如何做滷肉飯! 可能更清楚!
滷肉飯作法
Time needed: 1 hour
滷肉飯作法：二段式，第一次滷時，順便煮配菜；第二次滷時，順便煮飯, 也可以先蒸飯再蒸配菜。
- 把豬絞肉或是肉條放入IP內鍋，按＂Sauté＂炒的功能（左上），炒到肉變白（右上），開始依序加入除了水之外的所有調味料（左下），炒到你可以聞到醬香味，這時也可嚐嚐味道，再調整，加入水，如果想吃滷蛋，可以把白煮蛋加入，翻一下食材，讓白煮蛋或是鵪鶉蛋沾到醬油顏色（右下）果然蛋無法全部泡在醬汁。
- 想蒸青菜當配菜的，在這，我用高麗菜當例子，可以把切好的菜放入容器，加上調味（我用鹽、麻油、胡椒）- 左上，拌勻，把菜倒入IP蒸鍋 – 右上，蓋上鋁箔紙防止水氣進入- 左下，把蒸鍋放入蒸架IP內鍋內 – 右下。
- 蓋上IP 蓋子，按Manual or Pressure Cook , 調整時間，
用豬絞肉 – 十分鐘；用五花肉帶皮 – 十五分鐘。
- 趁著IP鍋煮滷肉醬和配菜時，洗米，放入另一個IP蒸鍋備用。
第一次煮滷肉醬時間到，自然洩壓（約十分鐘，根據你的鍋和煮的量有所不同），打開鍋蓋：
– 取出配菜 – 左圖，有煮滷蛋的，可以拌一下，確定滷蛋上色平均。
– 換上裝米的IP蒸鍋，放在蒸架上，不用蓋鋁箔紙，飯不怕溼 – 右圖
- 第二次煮滷肉醬 （重複步驟3），蓋上IP 蓋子，按Manual or Pressure Cook , 調整時間，
用豬絞肉 – 十分鐘；用五花肉帶皮 – 十五分鐘。 - 第二次煮滷肉醬時間到，自然洩壓（約十分鐘，根據你的鍋和煮的量有所不同），打開鍋蓋，取出米飯蒸鍋，大功告成，真正有飯有菜的滷肉飯。太多水分，可以按Sauté, 收水一下！
做好了滷肉醬，就可以利用這醬料變化出各式料理，肉醬拌麵，陽春麵，淋在蒸青菜上，真是方便，也可以利用滷汁加滷豆乾、油豆腐。吃滷肉飯時，別忘了加點酸酸甜甜的炒酸菜，(不想自己做酸菜, 可以在亞超或是Amazon 上買), 有了酸菜, 那就可以不小心食慾大開，不知不覺吃下兩大碗滷肉飯。
IP的鍋中鍋可以變化無限，但是提醒大家器具安全性要斟酌一下，在我心中，最高境界的鍋中鍋料理，應該是每一道菜都能保有原味，不是只為證明效率而混搭彼此味道，我期待大家一起創意鍋中鍋的料理分享, 一起玩IP鍋料理, 點這看更多IP 料理。
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