我分享了和網友的實驗結果,如何把Intant Pot 電子壓力鍋當"蒸鍋"用,物盡其用的使用這個多功能廚具,感謝很多朋友都試用了這個東西方結合的烹調方式。我在另一篇食譜中,用Intant Pot 電子壓力鍋自己做雜糧饅頭中有提到,也可以直接用IP鍋"二次發麵"麺食,但是可能雜糧饅頭主題不夠吸引人,太健康, 和許多網友聊起,發現大部分的人都沒注意到可以這麼做,所以身為Intant Pot 電子壓力鍋的頭號粉絲,我這次用五香肉包做示範,可能更讓朋友印象深刻。
最近天涼了,做麺食,發麵時間要拉長。以前冬天為了節省發麵時間,我微加熱烤箱,或是燒一鍋開水放在微波爐中, 再中途換水,等方法都試過,現在既然我用Intant Pot 電子壓力鍋當蒸鍋,那何不利用IP鍋它的保溫功能來二次發麺呢?一個廚具有多重功能,可以極大化我們的錢包?,也不用耽心收納空間不足。
首先, 我們先談如何用IP鍋二發麵食步驟,再用五香肉包做示範步驟。
用IP鍋二發麵食的步驟:
- 在內鍋加適量的水, 我加入兩杯水(不是米杯)
- 按Sauté 鍵,加熱內鍋中的水,用蒸籠蓋子蓋鍋
- 一看到冒煙穩定之後,不用煮滾,約四分鐘,按Cancel/ Off 鍵
- 把蒸籠(內裝有即將要二發麵的麵食)兩層都疊放在IP鍋上,利用Cancel/Off功能的保溫效果二發麵食
- 等到"下"層的麵食發到你快滿意的大小,約二十分鐘,把上下層蒸籠交換,讓上層的麵食也有機會發麵,記得要公平對待二層麵食,給它們一樣的機會靠近熱水發麵
- 等下層也發到你滿意的大小,約二十分鐘
- 用原來在鍋內的水,不用再加水,直接按Saute 或是Steam/ 鍵,設定時間蒸麺食(我通常用另一個計時器, 設定十八分鐘蒸各式東方麵食,這樣使用時,把IP 鍋當蒸鍋用時,時間到,不會自己關機.)
- 時間到,按Cancel/Off 鍵,拔掉電源,半掀鍋蓋,兩層竹籠都要半掀鍋蓋讓水氣散五到十分鐘。
- 把竹蒸籠移開IP鍋,取出麺食。
我不是專業廚師,只是一位喜歡有效率在廚房中玩食物的廚娘,我著重的是一些我在生活中發現的一些小技巧分享!你可以用你習慣的方式做五香包子,只是參考我怎麼用電子壓力鍋二發麵並且蒸熟五香肉包, 請直接跳到步驟七。
直接看影片如何自己做雜糧饅頭! 可能更清楚!
五香肉包材料:
- 麵皮:3 杯中筋麵粉(華人超市的更好),1 小匙糖,l小匙即溶酵母,1 1/4杯不燙的溫水 (我是參考阿芳老師的三杯麵粉作法. )
- 內餡:豬絞肉,蔥末、香菇切末,薑切末。
- ***調味料:鹽、醬油、五香粉少許,米酒少許、糖少許、香油少許、和秘密武器牛頭牌紅蔥醬, Amazon 上有賣。
***把內餡材料用調味醃漬大約二十分鐘,料如果不確定口味鹹度是否適合,可以買一小坨的餡料進微波爐加熱一下,再調整口味。
五香肉包作法:
Time needed: 1 hour
五香肉包作法:
- 將麺皮乾性材料放入容器內,用材料中的溫水沖酵母粉,用筷子攪一攪
- 用手揉成團,不沾手就可(因為麵粉濕度不同, 可能要加更多麵粉) , 蓋上麵團再發酵一個小時左右,手指壓下去不回彈,約二倍大!
- 取出麵團,用手揉成長條型,分成十二等份小麵團,捏成一個圓形,蓋上保鮮膜,靜置二十分鐘
- 把麵皮捍平,中間稍厚,放入內餡
- 能麺皮邊開始捏緊收口,放在已經墊好蒸墊布的蒸籠上排好
- 重覆步驟五動作,包完所有包子,一層放六個包子
- – 在IP內鍋加入兩杯水(不是米杯, 按Sauté 鍵,加熱內鍋中的水,用蒸籠蓋子蓋鍋, 一看到冒煙穩定之後,不用煮滾,約四分鐘,按cancel 鍵保溫,銀幕出現Off。
– 把蒸籠(內裝有即將要二發麵的麵食)兩層都疊放在IP鍋上, 二發麵食
- – 等到"下"層的麵食發到你快滿意的大小,約二十 分鐘,把上下層蒸籠交換,讓上層的麵食也有機換到下層。
– 等下層也發到你滿意的大小,約二十分鐘。
– 按Steam 或是Sauté鍵,設定時間蒸麺食(我通常用另一個計時器十八分鐘蒸各式東方麵食,這樣使用時,IP鍋時間到,不會自己關掉)
- – 時間到,按Off 鍵
– 拔掉電源,半掀鍋蓋,兩層竹籠都要半掀鍋蓋讓水氣散五到十分鐘。
– 把竹蒸籠移開IP鍋,取出麺食。
我沒有耐心等二次發麵,也沒有發麵箱,只是個IP鍋的愛好者, 所以我土法煉鋼用Instant Pot 電子壓力鍋加熱一下,利用它的保溫功能幫助發麵, 希望對有相同需要的朋友有幫助. 至於細節如何讓蒸好的包子, 饅頭散熱再享用,可參考蔡秀芳、阿芳老師的三柸麵粉作法!
我的電子壓力鍋是5/6 Quart, 竹蒸籠是10英吋,10 inches. 可以在亞超賣到, 我是在Amazon 上買的, 點我看竹蒸籠. 想要知道多大的竹蒸籠配多大的Instant Pot 電子壓力鍋, 點我就知道!
有興趣看看我其他instant Pot 電子壓力鍋食譜的朋友,可以點這裡!
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