白煮蛋這麼簡單又平常的食物，卻是我家平日生活中，冰箱必備食物。以前上班上學的日子，早餐總是匆忙解決，一次多煮些白煮蛋，放在冰箱內，早餐一個人一顆，不用耽心蛋白質攝取不足，加上白煮蛋又方便攜帶，真的是我當職業婦女時的好幫手，所以多年下來，少了白煮蛋的早餐，好像今天少了個什麼一樣，不完整，原來習慣的力量無窮大，習慣了，改變就心裏頭不舒坦。
小時候在台灣時，不會做飯，但總喜歡在廚房裏，跟前跟後的看著媽媽如何做飯，不一定是真的想學做飯，我想是珍惜那難得的親子時光和互動，多一些吧！偶爾幫媽媽拿個調味料，加油添醋一下，試試味道，翻炒兩下鍋中那快燒焦的菜。
剝蛋的幸福時光
在所有廚房零工中，我最常幫媽媽做的就是”剝蛋”這件事，我想不是我剝蛋功夫有多了得，而是剝白煮蛋需要時間和耐心，不然的話，白煮蛋會被剝得粉身碎骨，做不出漂亮的滷蛋。大人的世界好忙碌，他們的時間有限，少了點耐心，多了一些心急，所以剝蛋這件事，小時候的我認為我可以做的比媽媽好。
媽媽將水和蛋放入鍋中，把水澆開，悶個幾分鐘，蛋就煮好了，但是總有一兩個蛋不配合，在鍋中裂開，蛋白流出凝固在熱水中，一絲一絲的, 白白的, 真不合作，於是它們成為所謂的白煮蛋瑕疵品，被淘汰，不能加入下一步昇華成滷蛋的過程。
這些瑕疵品卻是我的最愛，在我成長的過程中，沒有零用錢，點心和零食有限，媽媽會允許我吃掉這些瑕疵品，那是我特有的權力，哥哥們都沒有呢！等我剝完所有白煮蛋之後，我可以沾上鹽，一個人獨自享用，這些熱呼呼，又有些軟軟的瑕疵品，那是我童年難得的幸福的感覺。
消失的白煮蛋
長大後，離鄉背景到台北求學，因為沒有廚房，只有買便當的份，便當中，最常見到的是滷蛋或者是荷包蛋，偶爾能回台東老家，路途遙遠，也只能待個數天，所以回到家，也只有看到直接成品 – 滷蛋的份，沒有機會像童年時，那樣的特別親子時光。
到美國求學後，留學生的生活忙碌，也為了改善我英語對話能力，我決定和美國老太太一起住，在家真不方便烹調。老太太分我一個非常小的冰箱位置放食物，牛奶、蛋、紅蘿蔔、和大白菜是我永遠的四樣菜。想念東方食物時，自己煮泡麵、青菜，加蛋，就可以撫慰撫慰我在那冰天雪地飢餓的胃。偶爾去台灣同學家, 打打牙祭，也總是直接看到成品 – 滷蛋，所以白煮蛋就這樣子，暫時消失在我生命中好多年。
誰是剝蛋好幫手
畢業後結婚，開始上班了，為了能更精簡生活步驟，週末做一大鍋滷肉加滷蛋是必要的，因為有這一鍋，我可以快速上菜，解決職業婦女的晚餐危機。我從買蛋、煮白煮蛋、剝蛋、到滷蛋，一手包辦，沒有幫手。
我曾要求美國先生幫忙剝蛋，但老實說，米國人有些笨手笨腳，粗理粗氣，常把白煮蛋剝的皮綻肉破，説了他幾次，他也不開心，我也覺得罪惡感。只能說，標準不同，我只好放棄這位大幫手。
女兒們漸澌長大，也喜歡和我在廚房玩各種食物，我就把剝白煮蛋這項工作付於我的小幫手們。她們剝白煮蛋的功力絕對比美國先生強，哈哈！孩子自己生的一定更棒，不是嗎？
怎樣煮＂好剝＂的白煮蛋
煮了白煮蛋十幾年，我一直都是用媽媽的傳統方式煮，剝蛋殼時，總是懐疑有沒有更簡單的方法？聽朋友說，在電鍋內，可以加一張濕紙巾去蒸白煮蛋；也有人說要在蛋上用針刺一下，再放入電鍋蒸。這兩個方法都不錯，但是我不想浪費紙巾，更不敢在蛋上刺一下，手殘的我怕會刺到我的手。
美國好友Marie 喜歡健身，她自認為是煮白煮蛋達人，她說把蛋直接放在烤箱內烤, 一次可以烤到48 個蛋, 這方式確實方便健身人士需要大量攝取蛋白質，每次看到Marie 早餐就吃了五個蛋白，我有點嘆為觀止！
不過, 老實說, 用烤箱, 真是煮大量白煮蛋的好方法，我試過用這方法做茶葉蛋，很方便，350度烤溫，烤三十分鐘。
有一天，我決定乾脆直接把蛋放在蒸架上，加水，直接在電鍋內蒸。沒想到，效果出忽意料之外的好，原意只是用電鍋蒸白煮蛋不用顧火，卻意外發現，用電鍋蒸出來的白煮蛋，等冷卻後，蛋殻如此好剝，可以整片剝下。
美國先生看到可以如此輕易的剝白煮蛋，信心大增，自告奮勇，從此他又回到在廚房剝蛋的職位，而且最近榮升煮白煮蛋的職位了?? ！
今天看美國先生閒閒無事，靈機一動，不如把他的＂拿手好菜 – 煮白煮蛋＂拍下，怕影片太無聊，浪費大家時間，同場加映我自學的鋼琴曲 Greensleeves，綠袖子，為他伴奏，自娛娛人，打開聲音聽?！? 彈一首曲子，還要配合剝蛋影片長短，我容易嗎？?
後記: 我是Instant Pot 電子壓力鍋迷，有人好奇，問我為什麼不用IP鍋蒸白煮蛋？原因單純，我珍惜電鍋和我的連結，當年它陪我遠渡重洋到異鄉求學，用它蒸出來的白煮蛋已經滿足我的要求 – 不用顧火又好剝, 那就夠了。
我不需要一百分人生，我更喜歡”夠就好＂的人生態度, 共勉!
2024年後記：搬到科州的家，沒有電鍋，只有IP鍋，我就改用IP鍋煮白煮蛋：
✅放蒸架入IP內鍋，加水一杯✅擺蛋在蒸架上✅鎖好鍋蓋，按Pressure Cook/ Manual (舊機型)，調整時間到＂0 “分鐘✅機器開始自動洩壓後（natural release)✅拔掉插頭🔌✅汽閥（float valve) 下降就可開鍋
網路有其他白煮蛋作法，但大部分要用quick release，我認為危險，不怕一萬 就怕萬一‼️
更多美國先生和我的相處小樂趣 -> 美國農夫
我喜歡用instant Pot 電子壓力鍋食譜做古早味 ->五分鐘做油飯
我利用免揉手法, 不用揉麵, 可以做出台式甜麵包 ->免揉蛋糕吐司
我們白手起家, 五十歲退休, 希望可以鼓勵更多像我們一樣平凡的上班族，看這裡– >從上班族到財務自由- F.I.R.E
從FB 追蹤到此，請問蛋是室温後煮，能夠直接從冰箱拿出即用嗎？先謝謝
Dear Jessie, 謝謝你的追蹤，我們直接從冰箱把蛋拿出，放入電鍋，不用等?！謝謝你！
Amazon有賣煮雞蛋的小家電electric egg cooker,也是加水,生雞蛋放在架子上,用蒸的,和大同電鍋一樣道理!我也好喜歡新鮮水煮蛋沾塩或醬油,真是一大美味!下回要來效法你的食譜,謝謝你的分享!
Dear Mary, 謝謝你告訴我原來Amazon 上有賣，等我的電鍋壞了，也是一種選擇！
白煮蛋這麼簡單的食物卻能帶給我們異鄉遊子如此多回憶和美味！
有機會試試看我的作法，我們再討論！謝謝你：
我成功複製你白煮蛋的電鍋方法，謝謝！
我將白煮蛋放進較淡滷汁中浸泡二天，取出後更增添些風味。
簡單的日子，白煮蛋更凸顯平常中的快樂。
我另外看到電鍋煮溏心蛋，也準備試試看。
祝你周末愉快！
Dear Jessie, 謝謝你試電鍋煮白煮蛋，白煮蛋真的是我們的最愛，平淡樸實的飲食！泡上滷汁一定另添風味！謝謝你的分享！
也祝你周末愉快！
我家長官也是這樣煮白煮蛋！
兒子喜歡下班後在廚房，他說輕鬆無壓力，他用計時器抓精準時間，煮出一電鍋的糖心蛋！
Dear Tung 謝謝你的留言，原來你們一家也是電鍋愛好者?，好多人不知道電鍋可以煮蛋，我到處為電鍋發言！?