蘿蔔糕很台灣的古早味，我從小到大都是吃素食版的蘿蔔糕，材料只有蘿蔔、水、和再來米粉，不管是媽媽自己做的，台東中央市場賣的，還是台東知名的蘿蔔糕店家，都是素食版的，一點都不華麗，但是味道單純，可以吃到原食物的香甜干味，這也許就是台東人，台東物的純樸味道吧！所以身為台東人的我要和你分享 – 三種煮蘿蔔糕的方式，讓你隨心情，份量，場合，任選一種方式做蘿蔔糕。

我媽媽有幾樣拿手好菜，蘿蔔糕絕對是其中之一，那是連油蔥的味道都沒有，完全只靠蘿蔔甜，白胡椒粉辣, 帶出在來米香。媽媽說蘿蔔糕要好吃，關鍵在於蘿蔔要多，越多越好吃! 理所當然的，媽媽她沒有食譜，完全只能靠我自己意會啦！

根據我多年的經驗，黃金比例大約是蘿蔔絲：水：在來米粉 = 3:3:1，粉不多，煎的時間要加長，但保證是真材實料，適合自家人食用。外面賣的蘿蔔糕不可能以蘿蔔為主材料，成本太高！所以我們家基本上只吃自己做的蘿蔔糕，吃了外面買的蘿蔔糕，只覺得吃到一堆米粉，沒有蘿蔔香。

我家的蘿蔔糕太純樸了，我從來沒想到要分享，好像登不上大雅之堂，只是適合我們家而已。前幾天貼了可以冷食的偷呷步桂圓核桃年糕作法後，沒想到大家對用＂烤＂的年糕和蘿蔔糕做法更有興趣，也有意願瞭解我家的素蘿蔔糕作法。反正我家美國農夫菜園裏有的是自己種的有機蘿蔔，兩位女兒也都超愛吃蘿蔔糕，小時候她們叫蘿蔔糕是台版的hash brown 馬鈐薯餅！那我趁著剛從台灣回來, 復習了媽媽的蘿蔔糕作法 , 記憶猶新, 寫下我媽媽的蘿蔔糕作法，還可以把食譜留給愛吃台東”純樸”蘿蔔糕的女兒呢，當我家傳家食譜！

和大家分享三種素蘿蔔糕的煮法，備料過程完全相同，就看你要做蘿蔔糕的量, 和家裏有什麼樣的工具，原則如下：

電鍋/蒸籠：最傳統的方式，時間較久，做的量有限，除非你有超大蒸籠
烤箱烤：烤出的蘿蔔糕，上面比較乾，但可以量產，適合大家庭，蘿蔔糕頭號粉絲，更方便多烤一些，分送朋友
Instant Pot 電子壓力鍋：高壓蒸蘿蔔糕, 省時, 但做的量有限

蘿蔔糕材料：

* 點開材料可以看到參考材料照片

	1. 電鍋/蒸籠	2. 烤箱	3. Instant Pot 電子壓力鍋
削皮的蘿蔔刨絲/ radish grated	1350 克/g	1350 克/g	600克/g
水/water -第一份/Part 1	350 cc	350 cc	200 cc
水/water -第二份/Part 2	1000 cc	1000 cc	400 cc
油/ cooking oil	1 大匙 Tbsp.	1 大匙 Tbsp.	1 小匙 tsp
在來米粉/rice powder	450克/g (1 包package)	450克/g (1 包package)	200克/g
鹽/Salt	1 大匙 Tbsp.	1 大匙 Tbsp.	1 小匙 tsp
白胡椒粉/white pepper powder	1 大匙 Tbsp.	1 大匙 Tbsp.	1 小匙 tsp
太白粉，corn starch 可有可無 – Optional	2 大匙Tbsp.	2 大匙Tbsp.	1 大匙Tbsp.
容器/cookware	十人份內鍋	13.5 x8.7×2.4	7吋 IP專用圓盤
時間/水量/溫度/Setting	外鍋4杯水	350度 F 華氏/175攝氏, 烤50-60分鐘, 放入烤箱中下層烤	內鍋放2杯水，選 Manual or Pressure Cook 蒸設定30 分鐘，自然洩壓

三種素蘿蔔糕材料和作法

如果你想加其他食材，像是香菇，蝦米，臘腸等，都可以，只要切碎先爆香，再加入米漿內（作法步驟5）即可，其他作法不變。

蘿蔔糕作法：以烤箱作法為圖片示範

先看蘿蔔糕作法示範影片！

Time needed: 1 hour and 15 minutes

蘿蔔糕作法：

蘿蔔削皮，刨絲
先加熱蘿蔔絲，可以用鍋子在瓦斯爐上，也可以用IP鍋（用Sauté 炒的功能），也可以用微波爐加熱（加蓋，中間要拿出攪拌），不管用那個方式，都要加一點水去加熱，所以加入材料中第一部分的水，蓋上鍋蓋去燜蘿蔔絲。

中間打開鍋蓋翻攪，加鹽，白胡椒粉拌勻
再加入油拌勻，直到把蘿蔔絲的辛辣味煮掉，也就是把蘿蔔絲煮軟，變成有點透明，可以聞到蘿蔔香。
把材料中第二部分的水和在來米粉和太白粉 (optional) 在一個容器內先攪拌均勻（左圖）

再倒入煮軟的蘿蔔絲（右圖）鍋中，形成蘿蔔糕米漿
攪拌蘿蔔糕米漿，記得要小火加熱；用IP鍋加熱的建議關火用餘溫就可以；用微波爐加熱的，需要每次加熱一分鐘，拿出攪拌，再加熱，重覆幾次。

攪拌到米漿從液體（左圖）變成＂比較凝固＂的米漿（右圖），這個動作是為了減少粉的味道。至於要炒乾到什麼程度是軟硬的關鍵，硬一點更好煎焦黃。
把煮到比較凝固的蘿蔔米漿，倒入容器，記得如果不是用一次性的容器 disposable cookware的話，在容器內最好先鋪上鋁箔紙或是防沾紙/烘焙紙。

從米漿的上面和邊緣，用矽膠棒抹平蘿蔔米漿，稍微壓一下米漿，不要有空隙
把旁邊多出來的鋁箔紙或是防沾紙邊邊剪掉（左），方便蓋上鋁箔紙（右），這樣烤的過程中可以確保蘿蔔糕中的水氣不會流失；如果是用IP鍋或是電鍋蒸的話，水滴才不會滴在蘿蔔糕上面。
放入烤箱，電鍋或是IP鍋中，照指定的方式煮熟蘿蔔糕。烤箱 – 350度 F 華氏/175攝氏, 烤50 -60分鐘, 放入烤箱中下層烤。IP- 選 Manual or Pressure Cook 蒸設定30 分鐘，自然洩壓；電鍋 – 外鍋四杯水。
時間到，打開上面蓋的鋁箔紙，用牙籤插入，看到牙籤上沒有掛著白色的米漿，表示煮熟了
取出烤箱/電鍋/IP鍋，不要把鋁箔蓋子立刻打開，燜一下（約二十分鐘，更久也沒關係），我覺得燜過的蘿蔔糕比較好吃。

放涼後，倒扣，把防沾紙或是鋁箔紙拉掉，水氣鎖在蘿蘿糕底下，潮濕比較容易壞，再切成一次食用的份量，放入冰箱冷藏。