發糕是過年一定要吃的，發糕上面發的＂花＂好看，又討吉利，希望來年事事都發又發, 所以怎麼樣一定要發好發糕。拜拜用的發糕，上面還要點上紅點討吉祥喜氣，再插上春花，聽說＂春＂與剩餘的＂剩＂閔南語同音，有點類似年年有餘的意思！小時候，我最期盼的是拜拜之後，可以拿春花玩，但是總被爺爺奶奶拒絕，他們認為這是對神的大不敬，所以春花就在我手上不到三秒，就被大人收回丟入火爐燒了。
過年拜拜的發糕，要等送神之後，多天後，不新鮮了，才輪到我們吃，但是我一點也不計較喔！哈哈?，因為那不再新鮮好吃的發糕切成薄片，用油煎過，煎的赤赤（超吸油），外面脆脆的、裏面Q軟好吃的口感，因為是米製品，有時候還有些粘牙，但就是難忘的滋味！
這幾年回台灣探親，平曰也能在市場看到賣發糕的小販，但是吃起來的口感好像不像從前的古早味那麼Q彈可口，更像麵食點心多些，因為麵粉比在來或是蓬來米粉便宜，所以變質了，發糕明明是米製品，怎能被麵粉喧賓奪主呢！
我還是喜歡那古早味的米製發糕，在亞超可以買到發糕粉，照著包裝上的説明，可以自己蒸發糕，但是總覺得口感不像小時候吃的那樣滿滿米香口感。那乾脆就根據印象中的口感來調配一下自己喜歡的發糕口感。用發泡粉Baking powder 或是酵母Yeast做發糕，發糕上面的開口笑成功率只有70%， 廚娘我的錯; 但是如果我用超市賣的鬆餅粉pancake mix, 怎麼做怎麼成功，那當然就做直接用鬆餅粉做一定發的發糕, 何必和自己過不去呢!
一定發的米發糕材料：
- *360 ml 溫水 warm water, 溫度能夠融化糖即可
- 180 g 砂糖，brown sugar, 如果做黑糖發糕，就直接用黑糖代替 (甜度可自行再調整)
- 120 g 鬆餅粉 pancake mix
- 180 g 粘米粉（又叫在來米粉 ）long grain rice powder，不要把這個粉的比例和糯米粉混淆了，這樣做出來的發糕就不漂亮了
- 60 g 糯米粉 sweet rice powder
- 工具：易受熱的小容器（我用100ml的布丁盒），馬芬蛋糕的紙 （或是鋁箔紙做的杯子蛋糕foil cupcake baking cup直接代替受熱小容器和馬芬蛋糕的紙，請看我2022的更新，在下一段）nonstick spray 或是用沙拉油擦一下蛋糕紙 ，蒸籠、電鍋或是IP鍋連架子
發糕作法2022更新:
去年分享如何用鬆餅粉做發糕時，大家更有興趣的是我在那裡買到那個金屬碗蒸發糕，年代久遠，我已經忘了！最近我發現美國超市賣的雙層杯子蛋糕鋁箔紙杯 foil baking cup（點這看長什麼樣子），不需要用金屬的碗就可以直接入蒸鍋蒸發糕，而且効果超級好，大家可以參考一下，我把圖片放在這！
直接把foil cup 放進已滾水的鍋內，噴油 
快速加入發糕米漿 
發了 
雙層紙杯蛋糕，噴油後更好脫膜 
用foil cupcake 就可以直接蒸發糕
網友做的米發糕?，發得好，明年一定發
先看影片如何自己做米發糕! 可能更清楚!
一定發的米發糕作法：
Time needed: 30 minutes
一定發發糕作法：
- 拿個大容器，加入溫水，再倒入把砂糖（左），讓糖在溫水中融化，攪拌一下盡量讓糖融化（右）。
- 把鬆餅粉、在來米粉、和糯米粉過篩，放入步驟1 的容器內（左），用攪拌棒攪拌直到沒有粉塊（右）！*不要混淆再來米粉和糯米粉的比例，記得再來米粉的比例要比較多一點*
- 把馬芬蛋糕紙噴油（左），或是抹一下油（防粘），放入小容器，把步驟2麵糊倒入小容器（右），要倒到八- 九分満，蒸起來才會爆開像朶?
照片是甜菜根口味發糕。
- 預熱電鍋、*IP鍋、或是蒸籠，在鍋中加入兩杯水，約500ml（如果你做的發糕比較大，可能要多加水）。重點：一定要加足夠的水蒸15-18 分鐘，中途不可以打開。
*用IP的朋友，按Saute，用非IP鍋的蓋子，因為我們直接蒸發糕。
- 等到水＂大滾＂冒煙，表示已經被熱可以蒸發糕，＂快速＂放入，蓋上蓋子，蒸15-18分鐘。圖片是甜菜根口味示範。
- 開始蒸，中途不可以打開蓋子，蒸好後，約15-18分鐘後，打才能打開蓋子！
可以用牙簽插入，拿出如果沒有粉漿就是熟了。天然的色料甜菜根只看得出淡淡的顏色。
Fusion 創意米發糕示範：
美國農夫的菜園，甜菜beets和羽衣甘藍kale大豐收，今天早上美國農夫用甜菜、紅蘿蔔 ?汁， 和kale做了果汁，所以乾脆請他留一點果汁讓我玩，拿這些天然食材做出彩色的發糕，光看心情就很美了，kale口味這次先跳過，下次再玩，其實是我不小心打翻了?，所以改用綠茶粉代替！
*有興趣玩彩色米發糕的朋友，如果你用果汁，請把果汁的分量代替食譜中的水量；如果你用粉性材料做色料，像綠茶粉，請把食譜中的水量保留20ml, 用這20ml 水去對粉類材料像綠茶粉，才好融入麵團。這樣的替代方式才能做出口感口而且一定發的米發糕。
連連看, 那一個米發糕是黑糖, 甜菜根, 黑芝麻, 綠茶, 紅麴, 紅蘿蔔, 那一個頭被壓到?
好多人、事、物，隨著時間流逝，漸漸覺得不是我熟悉和喜愛的様子了，也許這一切會消失在我們的下一代。所以對於我在乎的、我可以做得到的，我有些莫名的堅持。希望藉由我的堅持和創意，參考更進化的方式，簡化傳統古法，讓古早味更親民些，去保留我心中那對故鄉台灣的思念，更希望文化傳承。這個一定發的米發糕食譜，就是我的堅持之一，實驗食材配方比例，天天早晚吃發糕，終於皇天不負有心人，和你分享我心目中的米發糕做法。
有興趣看看我其他instant Pot 電子壓力鍋食譜的朋友，可以點這裡看如何五分鐘做油飯, 輕鬆做年菜
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