最近做了一些好吃又好美的免揉花朶麵包，免揉、份量小、又多種口味，今天來換換口味。我們返樸歸真、做個最平實無華的台灣吐司，而且是用中筋麵粉當材料。台灣吐司麵包和美國吐司麵包口感不同，味道不同。在異鄉，想念這家鄉的口味，如果不方便購買，只好自己動手來做思念的味道。
我以前是一個完全不會做麵包的人，自從去年底開始玩麵包，沒有經驗的我既然＂無知＂到選了一個最難的入門款，那就是”帶蓋”的土司麵包，只單純為了想吃吐司邊，哈哈，我是後來才知道吐司麵包是應該等到有經驗之後才玩的食譜。没關係，有志者，事竟成，憑著我想念家鄉和爸爸的毅力（請看吐司有我的想念），最後也做出來了台灣口味的吐司麵包，尤其是後來學會如何與吐司相處之道（關鍵在於耐心)，現在，我已經可以駕輕就熟的用直接法把台灣吐司做出來，但是就是把麵包做出來，我每次為了用麵包機打出那薄膜，的感覺，心中總是沒個準，不確定今天的手套膜有成功嗎？我都是用猜的啦?！
自從我開始玩免揉麵包之後，我覺得免揉麵包的手法更適合懶人的我，我不追求是麵包大師，我只想要在家裡藉由我的＂手作麵包＂帶給家人新鮮營養的麵包，所以在對麵包比較有經驗之後，我改了幾個我以前喜歡的吐麵包食譜。試著用免揉的方式做出口感相近的家鄉台灣吐司。
在異鄉，真的不是每個人都家有吐司模，而且最近綱上吐司盒價格上漲許多，可能疫情之後，大家都在家玩麵包吧！所以我決定用家裏現成的烤模做山型免揉吐司，給大家參考一下，但是如果你還是想用吐司盒做吐司，你可以點這個連結，是大家強力推薦過的吐司盒。建議你買有帶蓋子的，如果你要做山形吐司麵包時，就不要放上蓋子而已，所以一個吐司盒可有兩種用途。
介紹湯種，柔軟好吃麵包關鍵
我加了湯種的作法在這食譜中，湯種就是久放冷藏的麺糊，是讓麵包吃起柔軟綿密細緻的秘方，就是把一份的中筋或是高筋麵粉麵粉和五份的水（或牛奶）煮成麵糊，比例是1:5，放涼後冷藏幾小時，我通常放隔夜，但是六個小時後就可以使用。我通常一次煮多一些然後可以慢慢用，每次做麵包時，用湯種取代一部分的液體，通常取代等比例的水！我幾乎是一個星期做一次湯種240 g, 也就是用40 g 麺粉和200 g 水去鍋中煮，煮到麺糊成乳白色的糊狀，裝到容器內，放進冰箱冰藏，要用時拿出一些，這個小妙方可以給喜歡口感柔軟濕潤麵包的朋友考慮一下。
我的食譜是參照琳達公主的優格蜂蜜土司而修改的! 看如何做免揉台灣吐司影片:
材料：
- 250 g 中筋麵粉或是高筋麵粉
- 25 g 糖
- 5 g 鹽
- 5 g 酵母 instant yeast
- 50 g 湯種 或水，用湯種最好因爲可以有柔軟滋潤的口感，湯種作法請看上面。
- 45 g 優格
- 30 g 無鹽奶油，融化室溫
- 10 g 蜂蜜
- 50 g 牛奶，溫的
- 1 顆蛋，分成兩份，主要部分加入麵團，留下一些，約2大匙，進烤箱前刷麵團用
- 8×4 烤模
- 烤箱預熱375 度F, 或是190 度C ，置烤模於下層，烤30 分鐘，可以按照個人烤箱溫度調整。
- 做出一條12 兩吐司
作法：
Time needed: 1 hour
免揉台灣吐司 – 無吐司盒
- 先把材料前幾樣乾粉加入容器，拌一拌，再逐步加入液體材料拌勻，蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
基本上用攪拌棒把材料拌勻，用由下而上的推的力量把麺團弄成一個麺團，不均勻沒有關係，我們之後會再拌兩次。
- 30分鐘之後，打開保鮮膜，用攪拌棒從下往上推再壓，大概推壓約三十下，你會發現麵團已經有一些發酵和筋性了，再蓋上保鮮膜，再靜置第二次30分鐘。
- 30分鐘之後打開保鮮膜，第二次用攪拌棒從下往上推再壓，大概推壓約三十下，你會發現麵團表面已經有些光滑，再蓋上保鮮膜，放入冰箱8 – 24 小時。
- 整型前，把麵團從冰箱拿出回溫約一個小時左右，最好能達到室溫
- 拿出麺團，分成三等份
- 把小麵團拿起，將麵團往內折、縮尾成圓形，放桌上再手上整圓
- 所有麵團整型完成，蓋上保鮮膜，靜置20分鐘讓麵團鬆弛
- 靜置20分鐘之後，拿一個麵團，用手輕拍，再用擀麵棍壓成一個橢圓形
- 把兩邊麵團像中間折、像這樣
- 用擀麵棍把麵糰再捍平，盡量把所有的汽泡都壓掉
- 從上端往下捲起，像這樣。
- 成品像這樣，盡量把中間捲的部分和外皮一樣長，我的照片示範是為了讓你看出軸心太長了，所以你知道稍微整型一下，成品比較好看。
- 蓋上保鮮膜，靜置麵糰20分鐘，再重複步驟8到12的步驟，這樣吐司口感更好，但是如果你趕時間，也可以跳過再桿捲一次的步驟，個人覺得口感沒有差太多。
把捲好的麵團排入烤模，如果你用的烤模是不沾鍋的，你可以直接把麵團排入烤模，但是如果你用的是玻璃的或者是不確定會不會沾鍋，建議你先用烤模紙放入烤模，像這樣。
- 我用烤箱當發麺箱，預熱烤箱110度華氏F， 45 度攝氏零下C，再準備一個小鍋子加入滾燙的熱水放在烤模下方保持烤箱的濕度
- 大約一個半小時到兩個小時，麵團發之8分滿，拿出發麵箱（烤箱)，刷上之前剩下的蛋液
- 烤箱預熱375 度F, 或是190 度C ，置烤模於下層，烤30 分鐘，可以按照個人烤箱溫度調整。
- 在烤到15分鐘的時候就可以聞到麵香，快到20分鐘時就要考慮要不要在吐司上方加個鋁箔紙，免得山形吐司的上方被烤焦，像這樣。
- 完成，拿出烤箱，移開烤模，放在架子上涼一下, 等冷一點再切
學會在家自己做吐司，而且是免揉手法，用容易買到的中筋麵粉也沒有問題，真的是很實用，可以烤麺包當早餐或是點心，中午也可以配上其他材料快快做出三明治?。
如果朋友有需要做24兩大條吐司，基本上就把材料乘2, 再作一些調整。如果用吐司盒作的話溫度要提高到385度烤40分鐘, 看這篇用吐司盒做出吐司。看一下我的作品。我人生第一條有金邊的吐司竟然是免揉台灣吐司，還不是傳統的簿膜揉麵吐司，我太有才了?。
想一次吃兩樣食物的機會，可以試試免揉蛋糕吐司, 我用免揉把這台灣道地麵包變容易了, 一次可以輕鬆做免揉, 嚐到兩種甜和鹹的口味和不同的口感。
同場加映，我們家最愛吃的奶酥烤吐司，這是給愛吃奶酥的家人，但是家中沒有奶酥麵包的一個方便的吃法。首先把吐司麵包切片，用刀子在吐司上切劃出格子，但是不要切斷，塗上奶酥，奶酥做法看這裡，進小烤箱上烤（broil）五分鐘，如果不能用上烤的方式就用一段下烤（toast）也可，但是顏色可能沒有那麼漂亮。出來的奶酥吐司香香舒舒脆脆的，我的家人很喜歡，你可以參考一下！
