為什麼叫做東施效顰水煎包？其實是因為我太想念家鄉的台東七里香水煎包，今年疫情嚴重，回鄉的路更遙遠了。我在異鄉想要做出口感，口味差不多的類似水煎包，但是又不能自不量力叫它七里香水煎包，叫它＂仿＂七里香水煎包又太沒格調，反正我來自台東，那就叫它東施效顰水煎包好了。
台東七里香水煎包，是我的美國家人, 每次回到台東一定指定要吃的台東美食，它的份量非常大，大概有一個拳頭這麼大，麵皮鬆軟QQ的，兩邊水煎包兼得香香脆脆的，中間的餡料主要有高麗菜和豬肉，搭配紅蘿蔔、蔥、和少量冬粉。它的另一個特色是老闆自製的甜酸醬，老闆非常大器，他會用一個小罐子，前面的頭有些尖尖的，幫你把甜酸醬直接”打進”水煎包，(沒錯, 像打針一樣!) 所以你一口咬下去就會有滿滿的甜酸醬混合在煎香香的水煎包裡，當然你也可以要求他把醬分開給你。
不是自誇喔！根據我家人說法，我做的水煎包已經有九分神似台東市七里香水煎包，唯一不同的是我會調整裡頭的餡料，加入家人喜愛的口味的例如香菇，自家人吃的當然可以下重本，哈哈?！這個食譜非常適合做給異國人士分享, 他們對水煎包的接受度非常高, 可能它和水餃差不多吧! 和你分享我的東施效顰水煎包作法。
材料：
麵皮：3 杯中筋麵粉（華人超市的更好），1 小匙糖，l小匙即溶酵母，1 1/4杯不燙的溫水 (我是參考阿芳老師的三杯麵粉作法. )
內餡：高麗菜，豬絞肉，(高麗菜是豬絞肉的2倍，比較好吃，看個人口味再調整)。配料基本上有紅蘿蔔末、蔥末、香菇切末，冬粉泡水切段。
調味料：鹽、醬油、米酒少許、糖少許、香油少許、胡椒少許，和少許秘密武器牛頭牌紅蔥醬, Amazon 上有賣。
作法:
- 把麵皮＂乾＂材料放入大容量中，用溫水沖即溶酵母
- 用攪拌棒，攪一攪！
- 等到攪到所有水份和麵粉充分混合，用手揉一下麵，大約二分鐘，休息五分鐘，再揉一次麺，約一分鐘，表皮就光滑了，蓋上保鮮膜發麵，約一個半小時，看你的室內溫度。照片是還沒揉到光滑時拍的.
- 這時候可以去備料，高麗菜切小塊，台灣的高麗菜更好吃。
- 加鹽在切好的高麗菜殺青，拌一拌，靜置30分鐘之後，用手把高麗菜水擠出濾掉。
- 把豬絞肉肉先用醬油、酒少許、糖少許、香油少許醃製一下，先放冰箱。
- 把其餘的配料泡水切好，如果有用香菇或者是冬粉一定要先泡水才能切。我家沒有冬粉, 所以省略.
- 如果有用香菇，建議用鍋子把香菇在鍋子裡頭，乾煎一下不用加油，香菇會比較香。
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- 把所有餡料包括豬絞肉混合，再加點糖、紅䓤醬、和胡椒調味，可以根據個人口味，再做調味料的調整。
- 等到麵皮發大約兩倍大之後大約一個半小時，看個人家裡室內溫度，可能需要做時間調整。
把麵皮拿出，用手壓平，揉成棒狀，切割成12等分
- 從每個麵糰的底下收圓，靜置10分鐘麵團鬆弛一下。
- 桿平小麵團，把餡料包在裡頭，像包包子一樣收口，但是不用收得那麼漂亮。
- 重覆以上步驟，包好所有水煎包
- 最好一個夠大的平底鍋，需要有蓋子，加油少許，把水煎包的收口”向下”，平放在鍋內。加半柸水之後，蓋鍋用半煎半蒸的方式煎熟水煎包。
- 等鍋的半杯水都蒸發了，表示裡面的水煎包也已經煎金黃色了。
- 打開鍋蓋，逐一翻面再煎。
- 再蓋上鍋蓋，這次不用加水煎。
- 大約八分鐘，另一面也煎成金黃色！因為每個人家的瓦斯爐火力不同，如果沒有金黃色，你就多煎一下。完成，灑花！
台東七里香水煎包的另外一個特色就是他的甜酸醬，我大概用了這個食譜，點我看食譜，調出差不多的口味，因為已經有一陣子沒有回台東了，記憶並不是那麼清晰，不過已經滿足了我那想念台東家鄉口味的胃了！這個醬汁百搭所有台灣小吃, 像蘿蔔糕, 豬血糕, 可以收藏!
希望大家有機會在家裡試試這個介於包子和煎餃的水煎包，更希望大家有機會到我的家鄉去親自嘗嘗正版的台東七里香水煎包，他們的滷味也很棒，值得一試！到了台東, 除了感受台東的好山好水之外, 也可以去試試 其他台東美試, 米苔目, 綠豆蒜, 等等!
看完也好想來做。所以一份麵團做十二個？豬佼肉一磅夠嗎？我大小孩現在放寒假回家，我如果先煎好冷凍給她帶回學校，微波加熱再吃的效果好嗎？前二天Google search 如何做酸菜找到你的blog. Love love your story! Full of common sense and wisdom! I bookmarked several of your recipes. Shall report back if I ever make any of them!
Dear Margaret, 謝謝你的留言，這樣的份量我大約做10-12個, 就看你們喜歡吃多大顆！我女兒喜歡小顆一點的！我們家不太愛吃肉，一磅對我們够了，你可以自行調整成更適合你家人口味的內餡，我也用過我的sour dough starter 做過，一種淡淡的老麵水煎包，我家人也很喜歡！水煎包是我們全家最愛的東方食物，我常多做給女兒帶回去，microwave 可以但如果微皮過頭，麵皮會變的不好吃，所以小心控制時間！我們更喜歡用toaster oven 像烤麵包一樣的烤水煎包，你試試！因為家人常指定我做水煎包，所以我的FB Page 常出現和水煎包有關的生活小趣事，也許你會喜歡也可以感受到這篇
https://www.facebook.com/simplesweetdays/posts/pfbid0bNpSf8Wkxnt7z5AL3ashTCsciVU4tad1r1o4pfYmyh6HC3AH4qfvAch7axajvobtl?from_xma_click=xma_web_url&xma_click_id=CDE1E1D5-B1F6-4EC6-8357-F37087305B2E
我就是讀到你這篇FB温馨滿滿的對話，才給我點子要來做水煎包。我也是大小孩回家，會做菜把他們的行李塞食物帶回去。我也有在做sourdough bread! 也是在pandemic 的lock down 期間開始的。https://www.theperfectloaf.com/ 是我最喜歡的sourdough blog. 會很有興趣知道你sourdough 做水煎包的食譜。How much sourdough starter did you add to the dough? 用toaster oven 是reheat 水煎包還是把生的水煎包用toaster oven 烤熟？
我印象中我用一杯的discard 加半杯水代替yeast 和水，但不確定，我現在人在台灣陪媽媽，有機會我回去確認一下比例再分享！水煎包都是已經煎好才冷凍，用toaster oven just for reheat. 謝謝分享the blog, 回美國再來試試，現在在台灣看了手癢也沒法做！
No hurry! Enjoy your visit with your mom! At least I have been enjoying following your update on your FB posts! What a sweet and loving daughter you are! Your sharing makes me thinking how I can love my mom more like you! Also loves to see all the pictures of the different plants/flowers/fruit trees you shared! How amazing! 台東looks absolutely lovely! 我媽媽家在桃園市，一出門真的是立刻要跟交通打架，沒有地方可以輕鬆散步。