我不久前才懂烤戚風蛋糕，一定要用＂會沾＂烤模，才能讓蛋糊順著鍋邊爬上去，烤出鬆鬆軟軟的戚風蛋糕。這偏偏違反我的烹調習慣，住在美國多年，我只是偶爾烤一下蛋糕，用的大部分是店裏賣的蛋糕粉，包裝上也都説明要用＂不沾＂烤模，所以基本上我家沒有所謂的”會沾”烤模, 適合烤戚風蛋糕，但是我如何踏上烤戚風蛋糕之路呢？
糊裡糊塗烤戚風蛋糕
大女兒高中時迷上了烤戚風蛋糕，她用我家即有的模具烤蛋糕，一出爐，蛋糕長得好高，滿滿一盆，但是不到一個小時後，就消風了，口感也總是不對，看著她每次好失望的表情，我也只是說下次再接再厲，然後努力把蛋糕吃完，代表我支持她的心，不知為何，我也沒在意, 去硏究食譜看看那裡出錯，出手幫忙女兒，這太不像我了！
一直到前陣子，我們去Louisville 探望在外地工作的大女兒，順便提早和她慶祝生日，問她想要什麼樣的生日蛋糕，她提起要戚風蛋糕，而且是那種東方口味，比較不甜不膩, 我想她是想家! 我也是遊子, 我懂。如果在休士頓，那麼多東方麵包店，我可以買到她要的戚風蛋糕，但是我們在Louisville 耶，我們也不熟悉當地，只好自己想辦法烤蛋糕，聊表媽媽的心意，這比較像是我的個性。
因為愛，什麼都沒有，我要烤戚風蛋糕
女兒住的公寓是公司代租，含家具，只住一年，只有基本的廚具，更不要説電動攪拌器，不過有個攪拌器。女兒也沒有太多食材，有麵粉，不過是中筋；有糖，不過是砂糖；有沾鍋，不過是好大一個玻璃鍋。我們也不想再幫她買她平日用不到的食材，因為再幾個月，小妞就要搬家了，東西已經搬不完了。不管了，我千里迢迢來到這裡為女兒慶生，我一定要變出一個女兒要的生日蛋糕，好不好吃不重要，但是代表我對她的心意，這是我當媽媽的決心！
最後搜遍她的廚房，不想但只好，用玻璃康寧鍋烤她想念的戚風蛋糕！看一下圖片，為母則強，我拚了命徒手打發蛋白，美國先生覺得我非常的無聊，什麼材料都沒有，什麼烤模都沒有，沒有電動攪拌器, 為什麼要做這種事情，買一個蛋糕就好，他決定不幫我, 讓我一個人打蛋白打到手抽筋，這就是父愛和母愛❤️的差別?。
什麼都沒有，竟然要做蛋糕 
用玻璃鍋烤蛋糕 
倒立蛋糕 
消風戚風蛋糕，但是有媽媽的❤️
我一定要烤出不消風戚風蛋糕
拜訪完女兒，回家後，我一直不甘心戚風蛋糕會消風，心理不信邪網上食譜說的要用＂沾鍋＂模具，才能成功做出戚風蛋糕。我超級不想再買廚具，於是就玩上了我那28年前，從台灣陪我到美國留學的大同電鍋內鍋。
當年每個留學生出國一定要帶上一只大同電鍋，我也不例外，當年的電鍋，還是我在上班之餘, 在課輔班打工，賺留學基金時的同事送我的。經過多年，當時的鋁鍋內鍋已被淘汰，換成不銹鋼內鍋，大同電鍋也已經壞了，只留下電鍋內的不鏽鋼內鍋。
我第一次用電鍋內鍋試烤，口感對了，但是蛋糕中間凹陷了，因為我怕無法順利脫模，所以在電鍋內鍋內加了烘焙紙，蛋糕倒掛冷卻時，沒有抓力。再實驗，我在烘焙紙中剪個約4公分的洞，讓蛋糕倒掛時有抓力，不會中間凹陷太多！
為了證明不鏽鋼電鍋內鍋也能烤出戚風蛋糕，和用真正的戚風蛋糕廚具烤出來差不多，我終於還是買了戚風蛋糕烤模來玩玩看，有比較才能確定效果！當然我不是專業的烘焙師，我玩食物的結果僅供參考，只要家人喜歡，我就很開心，成就感滿滿！
如何用電鍋內鍋烤戚風蛋糕影片
這個戚風蛋糕食譜是我最喜歡的食譜，出處美食天下！可以在8吋原味蛋糕上，加以變化，做出抹茶口味、咖啡口味、巧克力口味的戚風蛋糕。**六人份電鍋內鍋就是8吋蛋糕**
蛋黃糊材料:
- 蛋黃 egg york 5 個
- 糖粉 power sugar 30 g
- 低筋麵粉 cake flour 85 g, (沒有低筋麵粉, 只要將中筋麵粉和corn starch – 太白粉/ 玉米澱粉, 按比例4：1混合。也就是說，如果想要100克的低筋麵粉，我們把80克中筋麵粉和20克corn starch 太白粉混合就可以了).
- 沙拉油 oil 40 g
- 牛奶 milk 40 g
- 如做抹茶蛋糕, 抹茶粉 mocha powder 10 g, 可加熱牛奶, 較容易溶化抹茶粉, 可以多加10 g牛奶， 讓蛋糕更鬆軟
- 如做咖啡蛋糕, 即溶咖啡15g, 可加熱牛奶, 較容易溶化咖啡, 可以加15 g 牛奶， 讓蛋糕更鬆軟
- 如做巧克力蛋糕, 巧克力粉 coco powder 20 g, 可以加20 g牛奶， 讓蛋糕更鬆軟可口
蛋白糊材料:
- 蛋白 egg white 5 個，要冷藏、不是室溫
- 糖 sugar 60 g
- 檸檬汁或是塔塔粉 lemon juice or cream of tartar 幾滴或是少許
戚風蛋糕作法：
Time needed: 1 hour
用電鍋內鍋烤戚風蛋糕 (六人份電鍋內鍋就是8吋蛋糕)
- 用電鍋內鍋當模型，在烘焙紙上畫出形狀，剪下、對折、在中間剪出一個約4公分半圓，打開就是一個圓形的洞在烘焙紙中間，放入內鍋中。
- 把蛋黃糊材料依序加入，乾粉類材料要過篩，攪拌均勻，沒有看到小顆粒就可以了。如果做抹茶口味，可以加溫牛奶，方便抹茶粉融入蛋黃糊。
- 做蛋白糊，把蛋白放在容器內、加入檸檬汁或是塔塔粉，開始用攪拌機打，打到有白的粗泡泡產生，（把糖分三等份慢慢加入），先加入1/3糖再繼續打發蛋白，泡泡變細，再加上另一個1/3繼續打發蛋白，之後再加上剩下的糖繼續打發蛋白，一直打到蛋白泡沫變細變硬， 舉起攪拌器可以看到泡沫＂挺起來＂像小山（看照片）就可以了。
- 把打好的蛋黃糊和蛋白糊互相混合，（建議：最好的方式是對倒材料，再攪拌，就是把一半的蛋白材料倒到蛋黃材料，攪拌好，再把它們倒到剩下的那一半蛋白糊，再充分攪拌就可以了。）
- 倒入步驟1的電鍋內鍋，輕輕震/摔一下鍋子, 讓空氣跑出來, 蛋糕中才不會有大氣泡！這是原味示範。
- 烤箱預熱355度華氏，180度攝氏，放中下層，烤50分鐘，烤溫和時間需要視個人烤箱調整。
- 最重要的一步，出爐後，戚風蛋糕出爐後, 要拿著鍋邊, 往下摔/震一下(從約15公分高), 這樣蛋糕就比較不會凹下去了, 然後用兩個杯子當腳架，倒掛蛋糕，才不會消風，等冷卻之後脫模，完成！
買了戚風蛋糕烤模，我也不後悔，反正一次可以烤兩個不同口味的戚風蛋糕，省電省時間，這次我烤了兩個蛋糕，一個用戚風蛋糕烤模，烤抹茶戚風蛋糕，另一個用不鏽鋼電鍋內鍋，烤原味戚風蛋糕。
實驗結果，家人吃了很喜歡，覺得和市售的戚風蛋糕相差不遠，不知道是不是心理作用，小女兒更喜歡用電鍋烤出來的戚風蛋糕，她覺得更滋潤柔軟，這也有可能是因為電鍋內鍋中間沒有那一根烤模軸，所以蛋糕可能比較溼潤，你家中有沒有當年和你一起出國留學的大同電鍋內鍋？可以參考一下，考慮用電鍋內鍋來烤戚風蛋糕喔！
充滿愛的戚風蛋糕，我也來試試.
Dear Angela, 謝謝，有一點遊子思鄉的愛，也有我對女兒的愛，有點後悔，當年應該幫助女兒硏究如何做戚風蛋糕！沒關係，現在我會了，等下一次見到女兒，我再烤一個蛋糕彌補一下?❤️！你有機會，可以試試！
Hello! 請問一下用那鍋子去烤，放在底的parchment paper開個洞，還有沒有凹陷情況發生？感謝??
不會凹陷了，因為倒掛時，有洞會抓住蛋糕，但是記得你的蛋白要打發到硬，可以站起來像小山，當然，蛋糕也要烤熟啦！
我今晚又做了，咖啡口味！好吃！
為母則強，這個厲害了！
Dear Tung, 我們難得去拜訪女兒，一定要變出她想吃的，電鍋內鍋好好用?！