一定發的米發糕 – 鬆餅粉版
用鬆餅粉偷呷步,就可以做出一定發的發糕

一定發的米發糕 – 鬆餅粉版

發糕是過年一定要吃的,發糕上面發的"花"好看,又討吉利,希望來年事事都發又發, 所以怎麼樣一定要發好發糕。拜拜用的發糕,上面還要點上紅點討吉祥喜氣,再插上春花,聽說"春"與剩餘的"剩"閔南語同音,有點類似年年有餘的意思!小時候,我最期盼的是拜拜之後,可以拿春花玩,但是總被爺爺奶奶拒絕,他們認為這是對神的大不敬,所以春花就在我手上不到三秒,就被大人收回丟入火爐燒了。

過年拜拜的發糕,要等送神之後,多天後,不新鮮了,才輪到我們吃,但是我一點也不計較喔!哈哈?,因為那不再新鮮好吃的發糕切成薄片,用油煎過,煎的赤赤(超吸油),外面脆脆的、裏面Q軟好吃的口感,因為是米製品,有時候還有些粘牙,但就是難忘的滋味!

這幾年回台灣探親,平曰也能在市場看到賣發糕的小販,但是吃起來的口感好像不像從前的古早味那麼Q彈可口,更像麵食點心多些,因為麵粉比在來或是蓬來米粉便宜,所以變質了,發糕明明是米製品,怎能被麵粉喧賓奪主呢!

我還是喜歡那古早味的米製發糕,在亞超可以買到發糕粉,照著包裝上的説明,可以自己蒸發糕,但是總覺得口感不像小時候吃的那樣滿滿米香口感。那乾脆就根據印象中的口感來調配一下自己喜歡的發糕口感。用發泡粉Baking powder 或是酵母Yeast做發糕,發糕上面的開口笑成功率只有70%, 廚娘我的錯; 但是如果我用超市賣的鬆餅粉pancake mix, 怎麼做怎麼成功,那當然就做直接用鬆餅粉做一定發的發糕, 何必和自己過不去呢!

一定發的米發糕材料:

蒸發糕用的小容器
蒸發糕用的小容器,黑糖發糕

發糕作法2022更新:

去年分享如何用鬆餅粉做發糕時,大家更有興趣的是我在那裡買到那個金屬碗蒸發糕,年代久遠,我已經忘了!最近我發現美國超市賣的雙層杯子蛋糕鋁箔紙杯 foil baking cup(點這看長什麼樣子),不需要用金屬的碗就可以直接入蒸鍋蒸發糕,而且効果超級好,大家可以參考一下,我把圖片放在這!

網友做的米發糕?,發得好,明年一定發

網友Katherine Chang 用Coconut sugar 做的米發糕,發的真美!

先看影片如何自己做米發糕! 可能更清楚!

一定發的米發糕作法:

Time needed: 30 minutes

一定發發糕作法:

  1. 拿個大容器,加入溫水,再倒入把砂糖(左),讓糖在溫水中融化,攪拌一下盡量讓糖融化(右)。

  2. 把鬆餅粉、在來米粉、和糯米粉過篩,放入步驟1 的容器內(左),用攪拌棒攪拌直到沒有粉塊(右)!*不要混淆再來米粉和糯米粉的比例,記得再來米粉的比例要比較多一點*

    過篩粉類材料做發糕

  3. 把馬芬蛋糕紙噴油(左),或是抹一下油(防粘),放入小容器,把步驟2麵糊倒入小容器(右),要倒到八- 九分満,蒸起來才會爆開像朶?
    照片是甜菜根口味發糕。

    倒麵糊做發糕

  4. 預熱電鍋、*IP鍋、或是蒸籠,在鍋中加入兩杯水,約500ml(如果你做的發糕比較大,可能要多加水)。重點:一定要加足夠的水蒸15-18 分鐘,中途不可以打開。
    *用IP的朋友,按Saute,用非IP鍋的蓋子,因為我們直接蒸發糕。

    預熱蒸發糕

  5. 等到水"大滾"冒煙,表示已經被熱可以蒸發糕,"快速"放入,蓋上蓋子,蒸15-18分鐘。圖片是甜菜根口味示範。

    快速放入已經滾熱的蒸電鍋

  6. 開始蒸,中途不可以打開蓋子,蒸好後,約15-18分鐘後,打才能打開蓋子!
    可以用牙簽插入,拿出如果沒有粉漿就是熟了。天然的色料甜菜根只看得出淡淡的顏色。

    發糕蒸好

Fusion 創意米發糕示範:

美國農夫的菜園,甜菜beets和羽衣甘藍kale大豐收,今天早上美國農夫用甜菜、紅蘿蔔 ?汁, 和kale做了果汁,所以乾脆請他留一點果汁讓我玩,拿這些天然食材做出彩色的發糕,光看心情就很美了,kale口味這次先跳過,下次再玩,其實是我不小心打翻了?,所以改用綠茶粉代替!

天然色料做發糕,少放了紅麴粉
天然色料做發糕,少放了紅麴粉

*有興趣玩彩色米發糕的朋友,如果你用果汁,請把果汁的分量代替食譜中的水量;如果你用粉性材料做色料,像綠茶粉,請把食譜中的水量保留20ml, 用這20ml 水去對粉類材料像綠茶粉,才好融入麵團。這樣的替代方式才能做出口感口而且一定發的米發糕。

好多人、事、物,隨著時間流逝,漸漸覺得不是我熟悉和喜愛的様子了,也許這一切會消失在我們的下一代。所以對於我在乎的、我可以做得到的,我有些莫名的堅持。希望藉由我的堅持和創意,參考更進化的方式,簡化傳統古法,讓古早味更親民些,去保留我心中那對故鄉台灣的思念,更希望文化傳承。這個一定發的米發糕食譜,就是我的堅持之一,實驗食材配方比例,天天早晚吃發糕,終於皇天不負有心人,和你分享我心目中的米發糕做法。

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