用電鍋內鍋烤戚風蛋糕
用伴我留學28年的大同電鍋內鍋烤蛋糕 - 右邊原味,不輸專業烤模 - 左邊抹茶戚風蛋糕

用電鍋內鍋烤戚風蛋糕

我不久前才懂烤戚風蛋糕,一定要用"會沾"烤模,才能讓蛋糊順著鍋邊爬上去,烤出鬆鬆軟軟的戚風蛋糕。這偏偏違反我的烹調習慣,住在美國多年,我只是偶爾烤一下蛋糕,用的大部分是店裏賣的蛋糕粉,包裝上也都説明要用"不沾"烤模,所以基本上我家沒有所謂的”會沾”烤模, 適合烤戚風蛋糕,但是我如何踏上烤戚風蛋糕之路呢?

糊裡糊塗烤戚風蛋糕

大女兒高中時迷上了烤戚風蛋糕,她用我家即有的模具烤蛋糕,一出爐,蛋糕長得好高,滿滿一盆,但是不到一個小時後,就消風了,口感也總是不對,看著她每次好失望的表情,我也只是說下次再接再厲,然後努力把蛋糕吃完,代表我支持她的心,不知為何,我也沒在意, 去硏究食譜看看那裡出錯,出手幫忙女兒,這太不像我了!

一直到前陣子,我們去Louisville 探望在外地工作的大女兒,順便提早和她慶祝生日,問她想要什麼樣的生日蛋糕,她提起要戚風蛋糕,而且是那種東方口味,比較不甜不膩, 我想她是想家! 我也是遊子, 我懂。如果在休士頓,那麼多東方麵包店,我可以買到她要的戚風蛋糕,但是我們在Louisville 耶,我們也不熟悉當地,只好自己想辦法烤蛋糕,聊表媽媽的心意,這比較像是我的個性。

因為愛,什麼都沒有,我要烤戚風蛋糕

女兒住的公寓是公司代租,含家具,只住一年,只有基本的廚具,更不要説電動攪拌器,不過有個攪拌器。女兒也沒有太多食材,有麵粉,不過是中筋;有糖,不過是砂糖;有沾鍋,不過是好大一個玻璃鍋。我們也不想再幫她買她平日用不到的食材,因為再幾個月,小妞就要搬家了,東西已經搬不完了。不管了,我千里迢迢來到這裡為女兒慶生,我一定要變出一個女兒要的生日蛋糕,好不好吃不重要,但是代表我對她的心意,這是我當媽媽的決心!

最後搜遍她的廚房,不想但只好,用玻璃康寧鍋烤她想念的戚風蛋糕!看一下圖片,為母則強,我拚了命徒手打發蛋白,美國先生覺得我非常的無聊,什麼材料都沒有,什麼烤模都沒有,沒有電動攪拌器, 為什麼要做這種事情,買一個蛋糕就好,他決定不幫我, 讓我一個人打蛋白打到手抽筋,這就是父愛和母愛❤️的差別?。

我一定要烤出不消風戚風蛋糕

拜訪完女兒,回家後,我一直不甘心戚風蛋糕會消風,心理不信邪網上食譜說的要用"沾鍋"模具,才能成功做出戚風蛋糕。我超級不想再買廚具,於是就玩上了我那28年前,從台灣陪我到美國留學的大同電鍋內鍋

當年每個留學生出國一定要帶上一只大同電鍋,我也不例外,當年的電鍋,還是我在上班之餘, 在課輔班打工,賺留學基金時的同事送我的。經過多年,當時的鋁鍋內鍋已被淘汰,換成不銹鋼內鍋,大同電鍋也已經壞了,只留下電鍋內的不鏽鋼內鍋。

我第一次用電鍋內鍋試烤,口感對了,但是蛋糕中間凹陷了,因為我怕無法順利脫模,所以在電鍋內鍋內加了烘焙紙,蛋糕倒掛冷卻時,沒有抓力。再實驗,我在烘焙紙中剪個約4公分的洞,讓蛋糕倒掛時有抓力,不會中間凹陷太多!

為了證明不鏽鋼電鍋內鍋也能烤出戚風蛋糕,和用真正的戚風蛋糕廚具烤出來差不多,我終於還是買了戚風蛋糕烤模來玩玩看,有比較才能確定效果!當然我不是專業的烘焙師,我玩食物的結果僅供參考,只要家人喜歡,我就很開心,成就感滿滿!

如何用電鍋內鍋烤戚風蛋糕影片

這個戚風蛋糕食譜是我最喜歡的食譜,出處美食天下!可以在8吋原味蛋糕上,加以變化,做出抹茶口味、咖啡口味、巧克力口味的戚風蛋糕。**六人份電鍋內鍋就是8吋蛋糕**

蛋黃糊材料:

蛋白糊材料:

  • 蛋白 egg white 5 個,要冷藏、不是室溫
  • 糖 sugar 60 g
  • 檸檬汁或是塔塔粉 lemon juice or cream of tartar 幾滴或是少許

戚風蛋糕作法:

Time needed: 1 hour

用電鍋內鍋烤戚風蛋糕 (六人份電鍋內鍋就是8吋蛋糕)

  1. 用電鍋內鍋當模型,在烘焙紙上畫出形狀,剪下、對折、在中間剪出一個約4公分半圓,打開就是一個圓形的洞在烘焙紙中間,放入內鍋中。

    用電鍋內鍋烤蛋糕

  2. 把蛋黃糊材料依序加入,乾粉類材料要過篩,攪拌均勻,沒有看到小顆粒就可以了。如果做抹茶口味,可以加溫牛奶,方便抹茶粉融入蛋黃糊。

    蛋糕吐司蛋黃部分

  3. 做蛋白糊,把蛋白放在容器內、加入檸檬汁或是塔塔粉,開始用攪拌機打,打到有白的粗泡泡產生,(把糖分三等份慢慢加入),先加入1/3糖再繼續打發蛋白,泡泡變細,再加上另一個1/3繼續打發蛋白,之後再加上剩下的糖繼續打發蛋白,一直打到蛋白泡沫變細變硬, 舉起攪拌器可以看到泡沫"挺起來"像小山(看照片)就可以了。

    免揉蛋糕吐司蛋白部分

  4. 把打好的蛋黃糊和蛋白糊互相混合,(建議:最好的方式是對倒材料,再攪拌,就是把一半的蛋白材料倒到蛋黃材料,攪拌好,再把它們倒到剩下的那一半蛋白糊,再充分攪拌就可以了。)

    免揉蛋糕吐司蛋糕

  5. 倒入步驟1的電鍋內鍋,輕輕震/摔一下鍋子, 讓空氣跑出來, 蛋糕中才不會有大氣泡!這是原味示範。

    蛋糕糊倒入電鍋內鍋

  6. 烤箱預熱355度華氏,180度攝氏,放中下層,烤50分鐘,烤溫和時間需要視個人烤箱調整。

  7. 最重要的一步,出爐後,戚風蛋糕出爐後, 要拿著鍋邊, 往下摔/震一下(從約15公分高), 這樣蛋糕就比較不會凹下去了, 然後用兩個杯子當腳架,倒掛蛋糕,才不會消風,等冷卻之後脫模,完成!

    倒掛蛋糕

買了戚風蛋糕烤模,我也不後悔,反正一次可以烤兩個不同口味的戚風蛋糕,省電省時間,這次我烤了兩個蛋糕,一個用戚風蛋糕烤模,烤抹茶戚風蛋糕,另一個用不鏽鋼電鍋內鍋,烤原味戚風蛋糕。

實驗結果,家人吃了很喜歡,覺得和市售的戚風蛋糕相差不遠,不知道是不是心理作用,小女兒更喜歡用電鍋烤出來的戚風蛋糕,她覺得更滋潤柔軟,這也有可能是因為電鍋內鍋中間沒有那一根烤模軸,所以蛋糕可能比較溼潤,你家中有沒有當年和你一起出國留學的大同電鍋內鍋?可以參考一下,考慮用電鍋內鍋來烤戚風蛋糕喔!

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This Post Has 6 Comments

  1. Angela

    充滿愛的戚風蛋糕,我也來試試.

  2. SisiTalk

    Dear Angela, 謝謝,有一點遊子思鄉的愛,也有我對女兒的愛,有點後悔,當年應該幫助女兒硏究如何做戚風蛋糕!沒關係,現在我會了,等下一次見到女兒,我再烤一個蛋糕彌補一下?❤️!你有機會,可以試試!

  3. Kar

    Hello! 請問一下用那鍋子去烤,放在底的parchment paper開個洞,還有沒有凹陷情況發生?感謝??

    1. SisiTalk

      不會凹陷了,因為倒掛時,有洞會抓住蛋糕,但是記得你的蛋白要打發到硬,可以站起來像小山,當然,蛋糕也要烤熟啦!
      我今晚又做了,咖啡口味!好吃!

  4. TUNG KU

    為母則強,這個厲害了!

    1. SisiTalk

      Dear Tung, 我們難得去拜訪女兒,一定要變出她想吃的,電鍋內鍋好好用?!

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