草仔粿應該是在傳統米食當中我的最愛，皮有點甜甜QQ的，內餡塩香塩香的，在台灣傳統市場中现在也少見了，好友Julia 很會做草仔粿，但是疫情下，回台灣或是拜訪好友都不是短期內可以做到的，尤其我那麼愛吃這味傳統美食，一天吃個五、六個草仔粿，不是問題，那就只好自力更生囉！加上自從我可以把Instant Pot 電子壓力鍋當蒸籠用，讓我對挑戰傳統美食比較有信心了，不然沒有竹蒸籠還真做不出傳統米食的特色了。

再說草仔粿原來是用來祭祀祖先，被當作掃墓祭品，是為保佑子孫平安有財，現在武漢疫情如此嚴重，當然要多吃草仔粿以求平安，幫助經濟！現在我們來看如何用西方的Instant Pot 電子壓力鍋當蒸籠用, 來做東方傳統米食草仔粿。

食材:

外皮：

A – 糯米粉２７０ｇ
A – 再來米粉３０ｇ(或是用剩飯加水打碎代替)
A – 溫水２００ｇ~ ２１０ｇ
A – 細砂糖６５
B – 新鮮艾草５５ｇ (或是乾艾草5 g代替) 艾草英文叫Mugwort, 看艾草照片購買, 德文叫- Beifuss, 有興趣的朋友可以買來種, 你也可以買到乾的艾草, 泡水做草仔粿, 韓國人也吃類似的草仔粿, 所以你也可以在韓國店買到艾草粉, 放在麵粉區, Amazon 上也有賣, 點這. 乾艾草也可以在中藥店買.

內餡：

乾蘿蔔絲　８０ｇ也可以用蘿蔔乾代替
豬絞肉或廋肉絲１５０ｇ
乾香菇　７朵
蝦米　３０ｇ
紅蔥酥　２大匙
調味: 醬油、鹽、雞粉、胡椒粉、香油適量
底部防沾：粽葉, 香蕉葉, 或烤盤紙
沙拉油１５ｇ加水, 用來油光草仔粿表面

作法：

Time needed: 1 hour

草仔粿

香菇泡水後擠乾水分切丁備用。乾蘿蔔絲剪成小段，洗淨泡水，擠乾水份備用。
製作內餡：起油鍋爆香蝦米、香菇、絞肉及其他餡料再加調味料炒勻，起鍋待涼備用。
製作外皮：將艾草以滾水煮１０分，瀝乾水分，再用冷水沖洗至涼，擠乾水分，用攪拌機或是刀剁成碎備用。
我用的是乾艾草, 顏色比較淡. 乾艾草可以在中藥店買, Amazon 上也有賣乾艾草, 點連結.
將Ａ料混成糰，取約１００ｇ粉糰壓成薄片丟入沸水中煮至浮起，瀝乾水分後再與Ｂ料揉成糰。
我直接加水到Instant Pot 電子壓力鍋內鍋(放水到刻度2) , 用Sautee 功能煮水.
把材料 A, B 和步驟4煮熟的粿，充分混合，揉一揉！
粉糰均勻後，應該可以看到艾草，平均分佈在米團中，
再分成8等分（約75g)，每份包入３０ｇ內餡，收口後整型，底部墊上一張粽葉。
表面用手塗上一些油水防沾和讓草仔粿表面油光
待蒸鍋中的水滾後，放入以中火蒸約２０分即可。
我用步驟4 的水直接蒸草仔粿, 用Sautee 功能蒸
蒸好之後, 不要馬上拿出來, 讓草仔粿燜一下, 顏色會比較深!

後記: 大家在異鄉做不了草仔粿，通常是因為找不到艾草，艾草英文叫Mugwort, 看艾草照片購買, 德文叫- Beifuss, 有興趣的朋友可以買來種, 你也可以買到乾的艾草, 泡水做草仔粿, 乾艾草也可以在中藥店買. 韓國人也吃類似的草仔粿, 所以你也可以在韓國店買到艾草粉, 放在麵粉區, Amazon 上也有賣, 看下面圖片!