甜菜根在我家有多種吃法變化, 所以甜菜根一直是我家菜園和飯桌上的MVP, 它也是我家菜園中, 少見的西方青菜之一, 種一季甜菜根, 可以吃一年。我們從以前在天氣比較寒冷的Ohio和Michigan就種，後來搬來天氣炎熱的南方也當然少不了它的陪伴。只是甜菜喜歡天涼的氣候，以前在北方時，十一月時要趁天氣還沒結凍時快點收成；現在在南方，甜菜只能在冬天生長，三月春天採收。
我們開始種甜菜根時，只是覺得醃漬甜菜，甜甜酸酸的，是我們喜歡的口味和口感，而且顏色紅的像深紅玫瑰，好美，女兒吃完甜菜根的小嘴，好像擦過了口紅?，可愛極了。我們也用甜菜根的液體做染料，紅白湯圓的紅就靠它了。以前帶著女兒做手染丅恤，用甜菜根染出來的顏色，就是不一樣，那不是其他色料可以調出來的玫瑰?紅。
後來大家越來越養生，我們才漸漸認識原來寶藏在我家後園，甜菜根它充滿了維生素b12， 含鐵，磷，鉀等礦物質，適合做為女性或是素食者的鐵質來源。它還有豐富膳食纖維，葉酸等，有興趣大家可以點這參考一下。
甜菜根有多種吃法，西方人最常見做的方式包括水煮，醃漬，和烘烤，近年來，更有人把用這三種方式做的甜菜根搭配沙拉吃，美味極了，只是要小心，你的一盤沙拉馬上就變成玫瑰紅沙拉，看你喜不喜歡，我比較喜歡看到食物的本色。在這，我要介紹的作法是我家如何烘烤甜菜根。
烘烤甜菜根材料:
甜菜根四五個，鹽，胡椒，橄欖油
烘烤甜菜根作法:
- 把甜菜根用刷子刷一刷, 不削皮，切成塊或者片，看個人喜好, 如果你的甜菜根切得比較大，你可能需要烤得久一些。
- 拿一個清潔的袋子，放入切好的甜菜根，撒上一點鹽，一點胡椒，再加一些橄欖油。
- 把袋子綁緊, 搖一搖，確定鹽、胡椒、橄欖油都充分分布在每一片甜菜根。
- 把調味過的甜菜根倒在鋁箔紙上，把鋁箔紙用大一點，因為我們要把甜菜根包起來烘烤。
- 把甜菜根包放到預熱350度的烤箱，烤40分鐘，就大功告成了！
後記：如果你買的甜菜根有带葉子，不要丟掉，你可以把它當作菠菜處理它，甜菜根葉比我菠菜更營養。處理甜菜時，小心顏色染到衣服或廚房台面。如果不小心染上了，可以用檸檬汁幫忙處理。
